HIGIENE PERSONAL Y DESINFECCIÓN

Universidad Galileo
Salud y Seguridad y procedimientos de Alimentos y Bebidas
Tutor: Licda. Nancy Bances




















Flor de María Gómez Gálvez
Carne IDE0510177



Introducción:
Estetrabajo está basado en los procedimientos de limpieza y desinfección que se deben de seguir en una empresa o en cada establecimiento por lo que a continuación se desarrolla este tema.
HIGIENE PERSONAL YDESINFECCIÓN
Los procedimientos de limpieza y desinfección deberán satisfacer las necesidades particulares de cada establecimiento y se registrarán por escrito en programas que sirvan de guía a losempleados y a la administración.
La limpieza y desinfección debe actuar sobre las distintas superficies de trabajo:
Utensilios
Equipos
Paredes
Suelos
Techos.

La limpieza tiene como objetivo laeliminación de la suciedad orgánica e inorgánica adherida a las superficies, sin alterar éstas, siendo a su vez lo más respetuoso posible con el medio ambiente. La desinfección tiene como objetivo ladestrucción o reducción en mayor o menor medida de los microorganismos presentes en las superficies, hasta reducir la carga microbiana de las mismas a niveles que no sean nocivos ni para la salud de losconsumidores, ni para la calidad de los alimentos.
Para desarrollar un plan de limpieza y desinfección se tendrá en cuenta:
Tipo de superficies, que deben ser fáciles de limpiar, evitándose losmateriales porosos en beneficio de aquellos impermeables e inalterables.
Tipo de suciedad sobre la que se desea actuar, pues un producto puede ser muy eficaz frente a un sustrato y tener un efecto nulofrente a otro diferente.
Tiempo y frecuencia con la que se realizarán las actividades pues si se distancian en exceso pueden darse incrustaciones o residuos adheridos a superficies que originencrecimiento microorganismos o compuestos tóxicos, siendo posteriormente su limpieza más complicada.
El Plan de limpieza y desinfección será un documento escrito que recoja todo lo referente a estas...