Higiene: Síntomas y alimentos envueltos en las enfermedades

Higiene
Síntomas y alimentos envueltos en las enfermedades.

Salmonellosis
Síntomas:
Los síntomas aparecen entre las 8 y las 32 horas después de la ingesta de alimentos contaminados por la bacteria. La hospitalización no es extraña si persiste la fiebre elevada y la diarrea, ya que se produce gran deshidratación, causada por la importante pérdida de líquidos.

Alimentos:
Los alimentosque se contaminan con mayor frecuencia son productos de origen animal, tales como: carnes de ave, cerdo, bovino, huevo, leche y sus derivados y mariscos,

Campylobacteriosis
Síntomas:
La campilobacteriosis es una enfermedad infecciosa ocasionada por bacterias del género Campylobacter. La mayoría de las personas que enferman con campilobacteriosis contraen diarrea, calambres, dolor abdominal yfiebre dentro de 1 a 5 días después de la exposición al organismo. La diarrea puede pueden ir acompañadas de náuseas y vómitos. La enfermedad dura típicamente una semana.

Alimentos:
La mayoría de las infecciones se contraen por consumo de alimentos de origen animal, sobretodo la carne de pollo y derivados de aves. Otros alimentos implicados son las carnes rojas, despojos, moluscos, leche yquesos no pasteurizados y aguas no cloradas. y por tanto, una fuente poco importante de infección. El microorganismo se elimina por el tratamiento térmico (cocción). No sobrevive en las cocinas domésticas ni los tratamientos culinarios tradicionales. Está demostrado que la carne de pollo es sin dudas la fuente de infección más importante.

Virus Norwalk
Síntomas:
Los síntomas más comunescausados por el virus Norwalk son la gastroenteritis viral, gastroenteritis aguda no bacteriana, envenenamiento alimenticio e infección alimenticia. Es una enfermedad leve caracterizada por las nauseas, vómitos diarreas y dolor abdominal. Puede presenstar fiebre y dolores de cabeza. Normalmente se desarrolla dentro de 24 a 48 horas después de la ingestión de alimentos contaminados.

Alimentos:
Elagua es la fuente más común de este brote. Los ingredientes de ensalada y los mariscos son los alimentos más involucrados al Norwalk. La ingestión de ostras o almejas crudas o poco cocinadas, supone un alto riesgo de infección del virus.

Parásito Triquinosis
Síntomas:
Los síntomas clínicos en las personas varían. Generalmente no presenta una gravedad excesiva, siendo pocos los casos quenecesitan hospitalización. Los principales síntomas que se presentan en una persona afectada, por orden cronológico, son: dolor abdominal, nauseas, vómitos, diarrea. Dolores musculares, sed, sudación, escalofríos, debilidad, postración, fiebre.

Otros síntomas que dependerán de la localización del parasite son : dificultad de masticación y deglución, ronquera, trastornos respiratorios, insuficienciamiocardica, alteraciones neurológicas, irritación, insomnio, convulsiones y vértigo.

Alimentos:
La triquinosis se origina por el consumo de carne cruda o mal cocida, frecuentemente de cerdo o jabalí. También puede encontrarse en la carne de otros animales como el perro, gato, leones, leopardos, oso, caballo, zorro, lobos, hienas, chacales rata, morsa, cocodrilo, aves, etc.

ShigellaSíntomas:
Los síntomas generalmente se desarrollan alrededor de 1 a 7 días (con un promedio de 3 días) después de haber estado en contacto con la bacteria.
Los síntomas abarcan: dolor abdominal, fiebre aguda, sangre, moco o pus en las heces, dolor rectal con cólicos, vómitos, náuseas y diarrea. Por otra parte el agua es el alimento que más se relaciona con la transmisión de la bacteria. El aguacontaminada con heces fecales es otra de las causas comunes de contaminación.

Alimentos:
Shigella está presente en alimentos como leche, verduras, vegetales crudos y frutas. Se asocia a ensaladas, productos lácteos y huevos. También se detecta en alimentos como el atún, los langostinos, el pavo y las salsas preparadas. Se debe considerar evitar los alimentos crudos o poco cocinados, ya que son los...