Higiene Utensilios Y Trapos
Páginas: 4 (953 palabras)
Publicado: 17 de enero de 2013
TALLER:
MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS
ELABORO:
MARIA ISABEL ALFONSO MARTINEZ
AGO. – NOV.
2012
MANEJO HIGIENICO DE UTENSILIOS Y TRAPOS EN UN COMEDOR
El manejo de los utensiliosy enseres de cocina es de suma importancia ya que estos por ser utilizados para la preparación de alimentos entran en contacto directo con los mismos, si a cualquiera de los utensilios no se lellevara a cabo el manejo higiénico adecuado podríamos (en el menor de los casos) cambiar el sabor al guisado preparado e incluso en el peor de los casos puede causar daño a la salud. Es por ello que debeefectuarse de acuerdo a lo señalado a continuación:
Las tablas y utensilios cortantes tales como: hachas, cuchillos, sacabocados, así como cucharas, palas, cucharones, etc. que se emplean para lamanipulación de alimentos, deben evitar tomarse por el área que tenga contacto con los alimentos, se deberá tomar por el mango o asas.
Los utensilios deben ser diferentes para los alimentos crudos ypara los cocidos.
Todos los utensilios de cocina antes de ser empleados en la preparación de alimentos deben desincrustarse, lavarse y posteriormente desinfectarse con yodo, cloro oinversión de agua caliente a una temperatura de 75 a 82°C por lo menos durante medio minuto, cada vez que se utilicen con alimentos. Además se deben de almacenar en un área específica. El uso de losdesinfectantes se debe hacer de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
El equipo de cocción como son: ollas, sartenes, comales, etc. deben lavarse según el caso y mantenerse en buen estado. Lassuperficies de contacto con los alimentos, se debe revisar y eliminar antes de iniciar el lavado, lavar pieza por pieza con agua y detergente, jabón líquido, en pasta u otros similares para este fin.Después de lavar y desinfectar el equipo y utensilios de las superficies de contacto con los alimentos no deben secarse con trapos o jergas si no dejarse secar al aire del ambiente.
El secado de...
MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS
ELABORO:
MARIA ISABEL ALFONSO MARTINEZ
AGO. – NOV.
2012
MANEJO HIGIENICO DE UTENSILIOS Y TRAPOS EN UN COMEDOR
El manejo de los utensiliosy enseres de cocina es de suma importancia ya que estos por ser utilizados para la preparación de alimentos entran en contacto directo con los mismos, si a cualquiera de los utensilios no se lellevara a cabo el manejo higiénico adecuado podríamos (en el menor de los casos) cambiar el sabor al guisado preparado e incluso en el peor de los casos puede causar daño a la salud. Es por ello que debeefectuarse de acuerdo a lo señalado a continuación:
Las tablas y utensilios cortantes tales como: hachas, cuchillos, sacabocados, así como cucharas, palas, cucharones, etc. que se emplean para lamanipulación de alimentos, deben evitar tomarse por el área que tenga contacto con los alimentos, se deberá tomar por el mango o asas.
Los utensilios deben ser diferentes para los alimentos crudos ypara los cocidos.
Todos los utensilios de cocina antes de ser empleados en la preparación de alimentos deben desincrustarse, lavarse y posteriormente desinfectarse con yodo, cloro oinversión de agua caliente a una temperatura de 75 a 82°C por lo menos durante medio minuto, cada vez que se utilicen con alimentos. Además se deben de almacenar en un área específica. El uso de losdesinfectantes se debe hacer de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
El equipo de cocción como son: ollas, sartenes, comales, etc. deben lavarse según el caso y mantenerse en buen estado. Lassuperficies de contacto con los alimentos, se debe revisar y eliminar antes de iniciar el lavado, lavar pieza por pieza con agua y detergente, jabón líquido, en pasta u otros similares para este fin.Después de lavar y desinfectar el equipo y utensilios de las superficies de contacto con los alimentos no deben secarse con trapos o jergas si no dejarse secar al aire del ambiente.
El secado de...
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