Higiene de equipos y utensilios en cocina

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Higiene de Equipos y Utensillos
Camaras, Heladeras y Freezer

Flujograma para limpieza de Refrigeradores, cámaras y freezer
Desconectar equipo y descongelar (*)
Retirar alimentos
Aplicar solución detergente a paredes, pisos, techo, rejillas
Enjuagar
Aplicar solución desinfectante (2 gotas de cloro por cada litro de agua)

Observaciones
El procedimiento de limpieza y desinfección,debe realizarse en forma completa, mínimo una vez por semana y se debe realizar una manutención diaria.
*El descongelamiento debe realizarse de acuerdo a las especificaciones de cada equipo.
Cocinas y Hornos

Flujograma para limpieza de Cocinas
Aplicar desengrasante en concentración y tiempo según la marca comercial utilizada
sobre todas las superficies; lavar por separado
Frotar con fibraesponja o similar todas las superficies
Enjuagar con abundante agua limpia

Flujograma para limpieza de Hornos
Interiormente:
Calentar el horno hasta 50° (temperatura que soporte la mano)
Aplicar solución desengrasante y frotar con fibra esponja o similar
Enjuagar con agua limpia
Exteriormente:
Se debe lavar con una solución desengrasante en concentración correspondiente, según lasuciedad existente
Campanas y Filtros
Flujograma para limpieza campanas y Filtros
Filtros
El procedimiento de limpieza de los filtros debe realizarse mínimo una vez por semana y se requiere una limpieza diaria para el resto de la campana
Limpieza por inmersión:
Retirar los filtros de la campana
Remojar en desengrasante (de 6 a 8 horas)
Enjuagar con agua limpia
Instalar nuevamenteLimpieza diaria:
Aplicar desengrasante con pulverizador
Cepillar vigorosamente y Enjuagar

Campana
Pulverizar la superficie de la campana con solución desengrasante
Remover la suciedad frotando con esponja
Enjuagar con agua limpia
Picadoras, Peladoras, Balanzas, Baño maria
Flujo grama para limpieza de picadoras, peladoras de papas, jugueras y balanzas
El procedimiento de lavado ydesinfección debe realizarse después de cada uso y de la siguiente forma:
Desconectar el equipo y Desmontar todas las piezas móviles
Lavar las piezas móviles, limpiándolas y luego aplicando solución de detergente
Luego enjuagar con agua limpia, secar siempre con paño limpio
Aplicar solución sanitizante (2 gotas de lavandina por cada litro de agua)
En lo posible, cubrir el equipo

Flujo grama paralimpieza del baño maría
El procedimiento para eliminar grasa, aceite, alimentos, suciedad orgánica se debe realizar diariamente, utilizando desengrasante y enjuagando posteriormente.
El procedimiento para eliminar suciedad inorgánica (sarro, óxido) se debe realizar mínimo, una vez al mes de la siguiente forma:
Eliminar suciedad
Llenar el depósito del baño maría, hasta cubrir con agua toda lazona y agregar
Desengrasante en concentración y tiempo según la marca comercial utilizada
Calentar hasta 60° C y esperar que los depósitos calcáreos se disuelvan totalmente
Enjuagar con agua potable. En caso de persistir restos de suciedad, repetir el proceso

Marmitas y Termos

Flujo grama para limpieza de marmitas, cafeteras y tolvas
El lavado y desinfección debe realizarse, despuésde cada uno, según el siguiente procedimiento:
Eliminar con agua el máximo de residuos y restos de alimentos
Aplicar interior y exteriormente, solución detergente sólo si hay exceso de grasa, se permite adicionar desengrasante en concentración adecuada
Refregar con artículo de limpieza abrasivo (fibra esponja)
Enjuagar con agua limpia
Aplicar solución sanitizante (2 gotas de lavandina porcada litro de agua)
Una vez al mes como mínimo (según necesidad) se debe realizar procedimiento para eliminar sarro:
Lavar el equipo según procedimiento anterior
Llenar con agua hirviendo hasta cubrir totalmente los depósitos existentes y agregar producto desincrustante. Esperar que el sarro se disuelva totalmente
En caso de persistir restos, repetir el proceso
Vaciar el equipo y...
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