Higiene y Eguridad
Páginas: 3 (669 palabras)
Publicado: 5 de octubre de 2011
CONDICIONES
SANITARIAS
MÍNIMAS
DE
PANADERIAS,
PASTELERÍAS,
CONFITERÍAS, BOLLERÍAS Y REPOSTERÍAS
Zonas de fabricación y venta
1. Los paramentos y superficies exteriores de loshornos se revestirán de material aislante, para evitar que la temperatura de su superficie exterior en paredes de fachadas, medianeras o techo, no rebase lo especificado en la legislación vigente. Todoslos paramentos serán fácilmente lavables y sin deterioro. 2. Dispondrán de la suficiente ventilación e iluminación. 3. Existirán lavamanos de accionamiento no manual, con mezcla de agua fría y calientecorriente. Próximos a ellos habrá jabón líquido, toallas de un solo uso o secador automático y cepillo de uñas. 4. Todos los huecos al exterior del obrador (puertas y ventanas) estarán dotados derejilla de malla adecuada para evitar la entrada de insectos y roedores. 5. Los recipientes, máquinas y utensilios destinados a estar en contacto con los productos elaborados o materias primas, serán demateriales adecuados que no alteren las características organolépticas ni de composición de los productos y se mantendrán en perfectas condiciones de limpieza. 6. Existirán recipientes estancos,dotados de cierre hermético y bolsa impermeable, aislados de la zona de manipulación, y la evacuación será diaria. 7. Todas las cámaras, neveras o arcones congeladores dispondrán de termómetros. 8. Lossistemas de iluminación fluorescentes irán provistos de un dispositivo antirrotura.
Zona de almacén
1. Respecto a los paramentos, éstos serán fácilmente lavables, no deteriorables, lisos eimpermeables. El mobiliario será adecuado en cuanto a diseño e inocuidad. 2. Tendrán la suficiente ventilación e iluminación. No habrá humedad. 3. El almacenamiento de las materias primas como harina, azúcar,aditivos, etc. se hará de acuerdo a las características de cada producto, siempre en lugar independiente y aislado de productos no alimenticios y nunca en contacto directo con el suelo.
Materiales...
SANITARIAS
MÍNIMAS
DE
PANADERIAS,
PASTELERÍAS,
CONFITERÍAS, BOLLERÍAS Y REPOSTERÍAS
Zonas de fabricación y venta
1. Los paramentos y superficies exteriores de loshornos se revestirán de material aislante, para evitar que la temperatura de su superficie exterior en paredes de fachadas, medianeras o techo, no rebase lo especificado en la legislación vigente. Todoslos paramentos serán fácilmente lavables y sin deterioro. 2. Dispondrán de la suficiente ventilación e iluminación. 3. Existirán lavamanos de accionamiento no manual, con mezcla de agua fría y calientecorriente. Próximos a ellos habrá jabón líquido, toallas de un solo uso o secador automático y cepillo de uñas. 4. Todos los huecos al exterior del obrador (puertas y ventanas) estarán dotados derejilla de malla adecuada para evitar la entrada de insectos y roedores. 5. Los recipientes, máquinas y utensilios destinados a estar en contacto con los productos elaborados o materias primas, serán demateriales adecuados que no alteren las características organolépticas ni de composición de los productos y se mantendrán en perfectas condiciones de limpieza. 6. Existirán recipientes estancos,dotados de cierre hermético y bolsa impermeable, aislados de la zona de manipulación, y la evacuación será diaria. 7. Todas las cámaras, neveras o arcones congeladores dispondrán de termómetros. 8. Lossistemas de iluminación fluorescentes irán provistos de un dispositivo antirrotura.
Zona de almacén
1. Respecto a los paramentos, éstos serán fácilmente lavables, no deteriorables, lisos eimpermeables. El mobiliario será adecuado en cuanto a diseño e inocuidad. 2. Tendrán la suficiente ventilación e iluminación. No habrá humedad. 3. El almacenamiento de las materias primas como harina, azúcar,aditivos, etc. se hará de acuerdo a las características de cada producto, siempre en lugar independiente y aislado de productos no alimenticios y nunca en contacto directo con el suelo.
Materiales...
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