Higiene y manipulaciòn de alimentos

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Creación y Adecuación de
Programas de Formación Virtual y a Distancia
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación
Complementaria Virtual

Versión: 01
Fecha: 08-10-2013
Código: G001P002-GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 3

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Programa de Formación: Higiene ymanipulación de Código: 92130063
alimentos
Versión: 02
Resultados de Aprendizaje:
Competencia:
290801023-03

290801023

Proponer métodos para la limpieza, desinfección y Manipular
alimentos
de
control de plagas con base en las buenas prácticas de acuerdo
con
normatividad
manipulación e higiene.
vigente.
Duración de la guía (en horas):

10 horas

2. INTRODUCCIÓN
Bienvenido(a) a laactividad de aprendizaje 3 del programa de formación Higiene y
manipulación de alimentos.
Los establecimientos que almacenen, produzcan y transporten alimentos deben cumplir
con unas condiciones óptimas de higiene, limpieza y desinfección en el área de proceso
para garantizar la calidad e inocuidad de los productos elaborados. Es por esto, que las
actividades que encuentra en esta guía deaprendizaje lo acercarán al desarrollo de estas
temáticas y su respectiva aplicación.
Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es
necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet.

Guía de Aprendizaje

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Actividades de reflexióninicial.
Reflexione sobre las siguientes preguntas:
 ¿Cuáles son los parámetros de higiene para la manipulación de alimentos?
 ¿Una adecuada manipulación de los alimentos permite que estos se conserven?
Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

3.2 Actividades decontextualización e identificación de conocimientos necesarios
para el aprendizaje.
Evidencia: Foro “Manejo inadecuado de alimentos”
En Colombia es frecuente que las autoridades incauten alimentos por su inadecuada
manipulación, es decir, por ser adulterados, alterados o falsificados para su distribución
incumpliendo con las normas de higiene y manipulación. Las sanciones para este tipo de
casosdependen del riesgo en que ponen la salud de la comunidad.
Con base en su experiencia, responda argumentativamente las siguientes preguntas:
 ¿Qué tipo de medidas, sanciones o controles deben imponer las autoridades
competentes, además de los existentes en la actualidad, con el fin de evitar la
manipulación inadecuada de los alimentos y la violación a las normas de higiene?
 Según su criterio¿Considera que hay establecimientos que producen y distribuyen
alimentos a los que se les dificulta cumplir con la normatividad establecida? Justifique
su respuesta.
También debe comentar la participación de mínimo dos compañeros y argumentar por
qué está o no de acuerdo con la opinión dada por ellos. Participe en este foro teniendo
en cuenta el conocimiento previo que usted posee o que consultecon alguna persona.
El foro se encuentra disponible en el botón Actividades / Actividad de aprendizaje 3 /
Evidencia: Foro “Manejo inadecuado de alimentos” o en el botón Foros de discusión /
Foro “Manejo inadecuado de alimentos”.

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Guía de Aprendizaje

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y teorización).
Evidencia: Actividad interactiva“Higiene de los utensilios”
Jorge es el encargado de realizar el proceso de limpieza de los utensilios en el
restaurante donde trabaja, él debe limpiar y desinfectar la tabla de picar aplicando sus
conocimientos sobre higiene y desinfección. Ayude a Jorge a realizar dicho proceso
dando clic sobre el elemento requerido en cada paso y respondiendo la respectiva
pregunta para que él despeje las...