higiene y salud

AREÁS
PUNTO CRITICO
MODO DE CONTROL

Control de temperatura.

Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registro). Refrigeradores a 4°C o inferior/ congelados a -18°C o inferior.Verificar que la entrega sea planeada, una vez visto esto, revisar el vehiculo del provedor (temperatura y limpieza).
Revisar el producto de forma rápida y detallada; tomar las temperaturasprincipalmente de refrigeración (a no mas de 4°C y congelados a no mas de -18°C). Dichas temperaturas y características se registran en formatos.

Rotacion de producto.

Se aplica procedimientos PEPS(Primero entra, primero sale)
Rotular, etiquetar o marcar los alimentos con la fecha de ingreso y colocar su mercancía conforme dicha fecha, para asegurar la rotación de lo mismos.
Asegurar lossiguientes aspectos.
A. Almacenamiento de secos
Verificar que sea zona fresca, ventilada, limpia, ordenada y con protección con el piso.
No deben estra en contacto con el piso.
B. Almacenamiento de frutasy verduras
Zona limpia, fresca y ventilada. Inspeccionar cuidadosa diaria del estado de las frutas y verduras.
Lavado y desinfección de frutas y verduras.
C. Almacenmiento en congelación
Areaseca y limpia. Temperatura interior -20°C (verificar la temperatura de producto máximo -18°C).
Almacenamiento de inmediato.
No recongele alimentos previamente descongelados
D. Almacenamiento enrefrigeración
Area seca y limpia. Verificar que la temperatura interior sea de 2°C y temperatura del producto máximo 4°C. No almacenar alimentos calientes.
Evitar abrir mas de lo necesario.


Quimicosetiquetados.

Plaguicidas identificados, en su envase original y almacenar bajo llave.
Todas sustancias químicas o plaguicidad deberán contar con un lugar especifico para su almacenamiento yseparado de los alimentos .
Los plaguicidas deberán estar bajo llave y contar con sus respectivas hojas de seguridad y fichas técnicas.

Control de temperatura.

Verficar que la temperatura...