Higiene Y Seguridad 1

Higiene y Seguridad – Sistema HACCP

Tema: Práctica 3 - Avance Plan HACCP – Pasos del 1 al 5
Restaurante: FUENTE DE SODA: SANMARTINENCES

Apellidos y Nombres
Firma Conformidad Evaluación
CORDOVACARRILLO CAMILA

CORMAN HONORIO ANTONELLA

GÓMEZ HUAMÁN LESLIE

MENACHO ARANA GEORGE

TRUJILLO AMORETTI GUIBE






Profesor: Mg. Daniel Inafuku García

Ciclo y Salón: III - 308

Ciclo: 2015 – IIRÚBRICA O TABLA DE EVALUACIÓN
ÍTEM / PUNTAJE
PUNTAJE MÁXIMO
PUNTAJE OBTENIDO
PUNTUALIDAD
2 PUNTOS
 
PRESENTACIÓN (FORMA)
3 PUNTOS
 
REDACCIÓN Y ORTOGRAFÍA
3 PUNTOS
 
CONTENIDO (ANÁLISIS)
12 PUNTOS
 
TOTALPUNTAJE
20 PUNTOS
 




PASO 1:

MIEMBROS DEL EQUIPO HACCP
CAMILA CORDOVA: GERENTE GENERAL
ANTONELLA CORMAN : JEFE DE ALMACEN
LESLIE GÓMEZ : JEFE DE COCINA
GUIBEL TRUJILLO: JEFE DE BAR
GEORGE: JEFEDE PASTELERÍA Y PANADERÍA


PASO 2: DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


Nombre

Alimentos y bebidas preparados.

Composición (materias primas, ingredientes y aditivos).

Alimentos y bebidas frías y calienteselaborados con los siguientes insumos:
Frutas, harinas, embutidos, huevos, verdura, cárnicos, no perecibles, .

Características físicas, químicas y microbiológicas del producto final

Ausencia decontaminantes microbiológicos, físicos y químicos conforme a los criterios establecidos por las normativas vigentes.

Tratamiento de conservación

Refrigeración

Presentación y características de losembalajes y envases


Para servir en el local:
Envase : platos de loza, cubiertos de acero inoxidable, vasos y jarras de vidrio, etc.
Para Delivery o llevar:
Envase :vasos descartables para bebidas frías y calientes, tapers descartables, bolsas orgánicas.
Embalaje : ligas y bolsas polietileno.
Condiciones de almacenamiento (restaurante) ydistribución (transporte del alimento)
No sobrepasar la capacidad de almacenamiento, no contacto con el suelo, evitar la contaminación cruzada, control de temperatura
Para servir en el local: técnica de bpm...