higiene y seguridad alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú. DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE FARMACOLOGÍA, BROMATOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA

SYLLABUS
1.- DATOS GENERALES

1.1
1.2
1.3

Asignatura
Código
Número de créditos

: Inocuidad de los alimentos
: FB030558
: 5.0

1.4
1.5Requisitos
Año de estudios

: Microbiología Aplicada, Tecnología Alimentaria
: 5to año

1.6
1.7

Semestre Académico
Número de horas
Teoria

: 2010-II
: Semanal / Semestral
: 3/51 horas
Laboratório
: 4/68
Horario
:
Teoría: Martes 8:00 a 10:00 horas - Miércoles 9:00 a 10:00 horas

1.8

Laboratorio: martes y jueves: 10:00-12:00, 12:00-14:00, 14:00-16:00
1.9 Profesorresponsable

: Q.F. Benedicta Carmen López Flores
Cód. Docente 039047 Permanente, Prof. Asociado DE

1.10

Profesores colaboradores
:
Dr. Fernando Quevedo Ganoza
Q.F. Victoria Yrei Yamakawa,
QF. Teresa Gallardo Jugo,
Mg. Gustavo Bravo Orellana,

Coordinador
Dpto. Académico

055433 Permanente, Prof. Principal T. C.
076066 Permanente, Prof. Asociado D.E,
085634 Permanente, Prof.Asociado TC,
09479A Permanente, Prof.Asociado TP 8hrs.

Director Escuela
Acad. Profesional

Director Académico

DECANO

2010
1

A.-Sumilla
Desarrolla en el estudiante capacidades para analizar las condiciones que garanticen alimentos
inocuos al consumidor. Asimismo, desarrolla criterios para establecer la calidad higiénica
sanitaria de los alimentos.
Comprende los siguientes contenidosgenerales:
• Inocuidad e higiene de los principales alimentos de origen animal, vegetal, alimentos
especiales (funcionales, transgénicos, alimentos irradiados, etc.) agua potable y
tratada para uso industrial, y bebidas refrescantes.
• Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) (emergentes y re-emergentes).
Investigación de brotes.Vigilancia epidemiológica (VETA)
• Principios ecológicosde la alteración microbiana de los alimentos.
• Métodos rápidos para el análisis microbiológico de alimentos.
• Legislaciones alimentarias: nacionales, extranjeras e internacionales
• Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (AR, HACCP, ISO 22000, etc.)
B.- Competencias generales a lograr
Incentivar la aplicación de los conocimientos adquiridos para una mejor comprensión
de la realidadnacional e internacional sobre la inocuidad de los alimentos y
aumentar la sensibilidad de los estudiantes ante los problemas de la comunidad,
ofreciéndoles alternativas viables.
Área cognitiva
Proporcionar los conocimientos científicos, tecnológicos y administrativos para la
obtención de alimentos inocuos y de buena calidad
Área psicomotriz
Desarrollar en los estudiantes las habilidades,destrezas en el control y gestión de la
inocuidad de los alimentos, incluyendo el análisis microbiológico moderno de los
mismos, con criterio científico.
Área afectiva
Desarrollará capacidades de liderazgo para el trabajo en equipo multidisciplinario,
guardando principios éticos y valorativos a través del ejercicio de la profesión.
C- Metodología
Se aplican métodos deductivo, inductivo, activo,heurístico, discusión en grupo,
aplicación del método Aprendizaje a Base de Problemas (ABP)
En el seminario programado se aplicará el método de Aprendizaje Basado en
Problemas (ABP)
Recursos de enseñanza: seminarios, ayudas gráficas, videos, multimedia, internet.
D.-Organización:
Tiempo de desarrollo: 17 semanas
Número de créditos: 5.0
Fecha de inicio: 10 de agosto de 2010
Fecha detérmino: 11 de diciembre de 2010
Número de grupos de laboratorio: 3
2

Número de horas por semana:
Teoría : 3
Laboratorio: 4
Horario:
Teoría: Martes 08:00 a 10:00 horas - miércoles 09:00 a 10:00 horas
Laboratorio:
Martes: 10:00 a 12:00 h, 12:00 a 14:00 h y 14:00 a 16:00 h
Jueves: 10:00 a 12:00 h, 12:00 a 14:00 h y 14:00 a 16:00 h.
Seminarios: en el mismo horario de prácticas
Grupos de...