Higiéne Y Manipulación De Alimentos. Módulo I

Higiene y Manipulación de Alimentos - Módulo i


Primera Parte - Actividad de exploración

Generalmente se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos que son de vital importancia por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo en el proceso distintassustancias.

Por lo tanto la levadura seca es uno de los tipos de hongos conocidos, que se alimentan mediante la absorción directa de nutrientes, ya que carecen de clorofila y por lo tanto de producir fotosíntesis. Además los hongos, junto con las bacterias, los son los causantes de la descomposición y posterior putrefacción de toda la materia orgánica.

Y es esto lo que sucede con el trozo deplátano con levadura seca (L), porque la levadura obtiene el alimento del plátano, descomponiéndolo en partes más pequeñas. Mientras que en el otro trozo plátano, sin levadura, este proceso de descomposición no ocurre de forma tan rápida, ya que los descomponedores que posee están en una menor cantidad. Por lo tanto, el plátano que tiene levadura se descompone de forma más rápida.



SegundaParte - Actividades de investigación

1.- Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

CNN - México: Salmonela y estafilococo, causa de intoxicación de 317 niños en Guerrerohttp://mexico.cnn.com/nacional/2012/05/02/salmonela-y-estafilococo-causa-de-intoxicacion-de-317-ninos-en-guerrero):

Durante el festejo del Día del Niño en Guerrero se consumió barbacoa, espagueti, tortillas, paletas, pastel de tres leches y jugo. Se encontraron las bacterias de estafilococo áureo y salmonela en el pastel y la carne, además tenían los pacientes en el contenido gástrico. La carne para la elaboración de la barbacoa fue comprada en la central de abastos deAcapulco, pero acudieron con el proveedor y no se han reportado otros casos similares a la intoxicación, por lo que la comida pudo haberse contaminado durante la preparación. Los alimentos fueron preparados por dos madres de familia del plantel educativo, quienes frecuentemente elaboran la comida para los festejos escolares. Los síntomas que las bacterias causaron en los afectados fueron diarrea,fiebre, dolor de cabeza y la deshidratación.


Esta lamentable situación se podría haber evitado manteniendo la salubridad y habiendo seguido las normas de manipulación de alimentos que estamos aquí estudiando. La adecuada conservación siempre es importantísima (aparatos de refrigeración...), además de un buen lavado de las manos y uñas cuando se van a manipular los alimentos, además de unaindumentaria adecuada y siempre limpia, y una correcta limpieza de los instrumentos de cocina.


2.- Investiga sobre los alimentos transgénicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgénicos. Por último escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.


Alimentos transgénicos: Los alimentosgenéticamente modificados (GM) o transgénicos, son aquellos que se derivan de organismos transformados genéticamente mediante técnicas de ingeniería genética o ADN recombinante. En otras palabras, los alimentos GM se elaboran con Organismos Genéticamente Modificados, por lo tanto, se llaman alimentos transgénicos u organismos genéticamente modificados a todos aquellos que proceden de OrganismosGenéticamente Modificados directa o indirectamente, por incluirlos en su proceso productivo. Según el Grupo de Ciencia Independiente, las consecuencias de consumir alimentos transgénicos pueden llegar a ser incluso gravísimas, mientras que para algunas agencias gubernamentales y transnacionales no hay problema alguno en su consumo. Y todo esto es debido a que los alimentos transgénicos desde su...