Higuiene alimentos

ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS
 Son aquellos que por su composición química, física o

biológica pueden favorecer la reproducción de microorganismos y la formación de sus toxinas .  Representando un riesgo para nuestra salud  ¿Cuáles son esos factores?  HUMEDAD,ACIDEZ,OXIGENO,ALIMENTO, TIEMPO, TEMPERATURA.

ZONA DE RIESGO EN ALIMENTOS

¿Cómo ponemos los alimentos en peligro?
RIESGOS BIOLOGICOS

BACTERIAS, VIRUS, PARASITOS,HONGOS Y MOHOS ¿ QUE NECESITAN PARA PODER REPRODUCIRSE? RIESGOS QUIMICOS ARTICULOS DE LIMPIEZA, JABÓN, ESMALTE DE UÑAS, MAQUILLAJE, CLORO. RIESGOS FISICOS MUGRE, VIDRIO, UÑAS, CABELLO, RELOJES, ANILLOS, PULSERAS.

¿QUE ES UNA CONTAMINACIÓN CRUZADA?

CONTAMINACION CRUZADA
 Manos que tocan alimentos crudos y que después tocan

alimentoscocidos y listos para el consumo humano.  Superficies de contacto con comida que tocan los alimentos crudos y que no están limpias ni desinfectadas y que después tocan alimentos que están listos para consumirse.  Trapos, fibras, esponjas, etc., que tocan alimentos crudos, equipo o utensilios que no están limpios ni desinfectados y que después se usan en superficies, equipo y utensilios paraalimentos que están listos para consumirse.  Alimentos crudos o contaminados que tocan o se derraman sobre alimentos cocinados o listos para el consumo humano.

Como evitar la Contaminación Cruzada?1).- lávate muy bien las manos después de ir al baño, después de manipular cualquier tipo de carne cruda o vegetales sin lavar y desinfectar y antes de tocar alimentos que estén listos para seringeridos. 2).- Evita usar tablas de madera para picar. Opta por otros materiales como plástico y lávate muy bien y desinféctalas con cloro después de cada uso 3).- usa trapos de cocina distintos, uno para secar y otro para limpiar. El que es para limpiar mantenerlo en una solución desinfectante hecha con agua y cloro o yodo (agregar una cucharada de cloro de uso domestico ( 6%) por cada litro de agua)4).- Lava y desinfecta todos los utensilios, trapos, y superficies que entren en contacto con los alimentos crudos y sobre todo si van a estar en contacto con aquellos que estén listos para comer 5).- cuando almacenes carne cruda y vegetales sin desinfectar, hazlo en los compartimentos inferiores y NUNCA sobre los alimentos listos para comerse. Mantén la comida en recipientes o bolsa de plásticobien cerrados.

MEDIDAS DE PREVENCIÓN E HIGIENE

¿CUÁL ES LA CAUSA DE INTOXICACIÓN POR ALIMENTOS?
 Los microorganismos dañinos que causan la

enfermedad se denominan patógenos. Los patógenos son pequeños organismos vivientes o gérmenes que solo pueden ser vistos con un microscopio por su tamaño tan diminuto. La mayoría de las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por lospatógenos, que pueden dividirse en dos grupos:  Virus  Bacterias

VIRUS
 Los virus son la causa principal de las

enfermedades transmitidas por alimentos. Si bien no pueden multiplicarse en la comida, pueden ser transportados en alimentos, superficies y utensilios. Muchos brotes virales se asocian con la falta de higiene personal. A continuación encontraremos los virus principales que puedencausar enfermedades transmitidas por alimentos.

BACTERIAS
 No todas las bacterias causan enfermedades en

humanos. Por naturaleza, nosotros tenemos bacterias en nuestros tractos intestinales que ayudan a la digestión y absorción de vitaminas y minerales. Algunas son consideradas benignas; por ejemplo, la bacteria que se utiliza para fabricar el yogurt, algunos quesos y el vinagre. Lasbacterias del yogurt pueden de hecho ayudar a inhibir el crecimiento de bacterias dañinas. Sin embargo, las bacterias malignas son una causa importante de intoxicación por alimentos. Las bacterias se multiplican a una velocidad increíble en los alimentos que se conservan a temperaturas inadecuadas.  Algunas bacterias causan enfermedades directamente, mientras otras producen venenos-llamados...