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Artículo de revisión / Review article / Artigo de revisão

El calcio en el desarrollo de alimentos funcionales
Francia Elena Valencia García*, María Orfilia Román Morales**,
Diana Patricia Cardona Sánchez**

Resumen
Hábitos inadecuados en el consumo de alimentos
que contienen calcio hace que se presenten desbalances en la dieta, que conducen a la aparición de
trastornos en la salud,entre ellos, la osteoporosis.
El calcio es un elemento vital para el organismo y la
existencia de este en el organismo depende exclusivamente del consumo en la dieta. La sensibilización
en los consumidores frente a los problemas de salud
ha llevado a las empresas a desarrollar alimentos
adicionados con calcio, que hagan parte de la rutina
de la alimentación, innovando productos o mejorando losexistentes con mayor valor agregado. Para
estos desarrollos es importante conocer algunos parámetros que son tratados en este artículo.
Palabras clave: calcio, alimentos funcionales, estudio biológico

Calcium in the development
of functional food
Abstract
Inadequate habits in the consumption of food that
contains calcium causes dietary misbalances which
drive to health problems, such asosteoporosis. Calcium is a vital element for the body, and its existence
in it depends exclusively on its consumption in the
diet. Consumer awareness about health problems

Introducción
Actualmente se ha incrementado el interés por
consumir alimentos que nutran y además mejoren las condiciones de salud1-4. Los alimen-

has driven companies to develop food with calcium
additions, aiming tomake them a part of the feeding
routine, innovating products or improving the quality
of those that already exist with a higher added value.
For these developments it is important to get familiar
with some parameters mentioned in this article.
Key words: calcium, functional food, biological study.

O cálcio no desenvolvimento
de alimentos funcionais
Resumo
Hábito inadequado no consumo dealimentos que
contêm cálcio faz que se apresentem desbalances
na dieta, que conduzem à aparição de transtornos
na saúde, entre eles, a osteoporose. O cálcio é um
elemento vital para o organismo e a existência deste no organismo depende exclusivamente do consumo na dieta. A sensibilização nos consumidores
frente aos problemas de saúde levou às empresas a
desenvolver alimentos adicionados comcálcio, que
façam parte da rotina da alimentação, inovando produtos ou melhorando os existentes com maior valor
agregado. Para estes desenvolvimentos é importante conhecer alguns parâmetros que são tratados
neste artigo.
Palavras Importantes: cálcio, alimentos funcionais,
estudo biológico.

tos adicionados con calcio se encuentran en
este grupo, ya que varios estudios coinciden
enafirmar que su consumo mejora la salud
de los huesos 5. El cuerpo no produce minerales y su presencia en el organismo depen-

*
**

Grupo de Investigación GIAS. Departamento de Alimentos. Facultad de Química Farmacéutica. Universidad de Antioquia
Departamento de Farmacia. Facultad de Química Farmacéutica. Universidad de Antioquia.




Correspondencia: Francia Elena Valencia García.e-mail: francia.valencia@gmail.com
Artículo recibido: 22/11/2010; Artículo aprobado: 25/04/2011

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REVISTA LASALLISTA DE INVESTIGACIÓN - Vol. 8 No. 1

de exclusivamente del consumo en la dieta6;
por tal razón, una dieta variada que contenga
fuentes de calcio como la leche y los productos
lácteos aseguran el aporte de éste para una
buena salud. Sin embargo, en muchos países
se haobservado que el consumo de calcio y
otros minerales decrece gradualmente. Con el
fin de mejorar la ingesta de calcio de los consumidores, se ha incrementado el desarrollo de
alimentos fortificados7-10.
Colombia no es ajena a esta problemática.
Estudios realizados en la ciudad de Cartagena muestran que la ingesta promedio de calcio
es baja, además de haber encontrado otros
factores como el poco...