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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TLAXCALA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICION

MATERIA: NUTRICION REGIONAL
TRABAJO: MUESTRA GASTRONÓMICA:
CHILPOPOSO
BEBIDA DE CACAO
BUÑUELOS




TEZMOLE DE RES (8 personas)
INGREDIENTES:
10 Chiles guajillo
10 Chiles ancho
10 Chiles cascabel
250gr Jitomate
500 gr de masa
3 hojas de hierba santa
Ajo
Cebolla
1pizca Oregano1pizcaComino
1 clavo pequeño
1kg de carne de Res
PREPARACION:
1. Se pone a hervir la carne con ajo y cebolla.
2. El chile se asa y se remoja con agua caliente (30 min), se muele con todos los condimentos (ajo cebolla, comino, clavo y oregano).
3. Se fríe un poco la carne y se le incorpora el chile dejando sazonar de 10 a 15 min; posteriormente se le agrega la masa (200 gr) se deja sazonar de15 a 20 min. Y se le agrega una hoja santa. Nota: se debe mover el guisado cuidadosamente sin dejar que se pegue.
4. Se hacen las bolitas de masa con un poquito de hoja santa (cada una) y se van incorporando al guisado cuidadosamente sin dejar de mover.



EL CACAO HISTORIA


El Cacao no fue descubierto por nuestros antepasados españoles hasta principios del siglo XVI, cuando CristóbalColón y su tripulación, anclados en la isla de Guanja frente a las costas de lo que hoy es Honduras, recibieron como presente de los habitantes de esta isla unas pequeñas nueces de forma ovalada y color marrón.
Con ellas se elaboraba el "xocolatl" una bebida de fuerte sabor que producía una gran energía y vitalidad. 
La palabra maya con que se designaba al grano “cacau”derivaba de la vozantigua “chacahuaa”. Actualmente, los descendientes mayas lo nombran “chucua”; 
En el imperio azteca, Moctezuma recibía parte de sus tributos en almendras de cacao, porque estimaba mucho sus bayas como monedas. Como bebida, Moctezuma recibía anualmente 400,000 countles, equivalentes a 160 millones de bayas de cacao, útiles para preparar diariamente 50 tazas de chocolate, para su consumo personal. 
En México,el cultivo del cacao estaba esparcido en toda la zona templada y caliente del país. Desde la provincia de Tabasco, hasta Michoacán, Colima, Chiapas y Campeche. Se producía de manera espontánea, pero también se cultivaban cuatro variedades principales de la planta: Quauhcahuatl,Xochicahuatl y Tlacacahuatl. 
Los cacaos más estimados eran los de las provincias de Tabasco y Soconusco o Xoconocho, porsus semillas grandes, oleaginosas y de buen sabor. 
Xocoatl… Bebida de Dioses y Chocolate de hoy…
Durante los años de conquista la bebida del “Xocoatl Azteca”era apreciada no solo por su sabor, sino por su valor estimulante.
Como tal, en una de sus cartas, Hernán Cortés se la describió a Carlos V asegurando que bastaba con una taza de esa bebida indígena, para sostener las fuerzas de unsoldado durante todo un día de marcha.
Los nobles mexicanos hacían cocer el cacao con agua y para endulzarlo, le agregaban miel silvestre o jugo dulce de arce, aromatizándolo con un poco de vainilla.
La gente sencilla le agregaba atole de maíz para hacerlo nutritivo.
Para conseguir esta preciada bebida se tostaba el fruto y se molía. A la masa pastosa se le añadía agua, se calentaba la mezcla y seretiraba la manteca de cacao, que posteriormente se batía y se mezclaba con harina de maíz para espesarla.
Diversas especias añadidas como la pimienta le daban un curioso y fuerte sabor que no fue muy apreciado por los descubridores.
El cacao moneda no circulaba solamente en el Imperio Mexicano, sino también en los países vecinos y no solo servía para adquirir las cosas de poco precio, sinotambién las de gran valor como los esclavos.
Por su valor, los españoles no tardaron en remitir a su patria el cacao mexicano desde principios del siglo XVI.
En 1528, ya en gran cantidad, Cortés envió cacao al emperador Carlos V y se empezó a usar como bebida medicinal fortificante. En un principio solo por los nobles de la corte, por ser escaso y de alto valor.

Arbol del Cacao

El...