HISTORIA DE FRANCIA

Domingo Matte Mesias
Profesora Ximena Catalan











Pastelería Francesa








Nombre: Benjamín Pinto
Curso: 3°F

Indice

Introducción
Historia de la Pastelería Francesa
Pastelerías y Chef más importantes
Recetas principales
Conclusión
Bibliografia.


Introducción.


La gastronomía Francesa es considera una de las más importantes del mundo,caracterizada por su gran variedad, creando una gran influencia en las cocinas del mundo occidental gracias a esto muchos chef’s tienen una gran reputación internacional como en el caso de Taillevent (Guillaume Tirel cocinero francés conocido por ser el autor del libro de cocina “cocina medieval Viandier”) o Alain Ducasse (Chef Empresario, conocido por su método de cocción a bajas temperaturas).
Franciarecibió una importante influencia de Italia, pero no en recetas sino que en pastelería y sobre todo en modales de mesa.
Francia tuvo relación con la Religión en el tema de la pastelería esto se debe a que hacia el 1440 los chef de la época no conocían métodos para trabajar la cocina fría los grandes pasteleros de la época hacían las Hostias para las misas de la Iglesia a esto se crea un gremio elcual era llamado los “Obloiers” (productores de obleas) Gracias a esto a finales del 1440 se utilizan las primeras denominación a los Pasteleros ya era una rama más de la gastronomía. Finalmente, bajo el reinado de Carlos IX, en 1556, nace la corporación de pasteleros que reglamenta el aprendizaje y acceso a la maestría
A principios del año 1800 (siglo XIX) Antoine De Careme publica la primeraobra “El Pastelero Real” Considerado como el primer libro de repostería moderna, con un importante repertorio de recetas, utensilios y productos especializados que se producían en la época. Durante el siglo XVIII y XIX, los pasteles son ya verdaderas obras maestras muestra del ingenio y la creatividad, el refinamiento y el gusto de los pasteleros sobre todo cuando se realizan para un gran señor.
Amediados del siglo XIX Se inventan las primeras Máquinas para hacer hielo lo cual facilito la producción de las masas para su conservación.
Será en pleno siglo XX, tras una serie de descubrimientos y desarrollos técnicos lo que permitirá el dominio del frío, el calor, la fermentación, la conservación y la congelación lo que propiciará el que se puedan realizar nuevos avances en la Pastelería. Laintroducción de la refrigeración eficiente y métodos de cocción han dado lugar a grandes avances aumentando la productividad y la calidad de los productos de repostería.

Pastelería Y Chef Más Reconocidos
Entre los chef más reconocidos podemos nombrar entre ellos a:
Paul Boucouse (11 de febrero de 1926 a la fecha) Fundador de la nouvelle cuisine (un enfoque a la cocina y presentación decomidas, con un atractivo visual) Se hizo mundialmente conocido en 1959 por su antiguo restaurant familiar ganando la primera estrella en la Guía Michelin.
A partir de 1959 transformó el antiguo restaurante familiar y obtiene, en 1960, la segunda estrella Michelin y una tercera en 1965. L’Auberge Paul Bocuse, se caracteriza ahora por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética.
En 1987,Paul Bocuse creó el campeonato mundial de la cocina, hoy llamado el Bocuse d’Or. Es el concurso gastronómico más prestigioso y mediatizado que reúne todos los chefs del mundo (24 participantes internacionales el año pasado). Tiene lugar en Lyon, Francia, cada dos años, durante el Salón Internacional de la restauración, de hostelería y alimentación (SIRHA). Existe una Academia Nacional Bocuse d’Orde Argentina, cuyo Presidente es Martin Molteni Paul Bocuse encarna desde casi un medio-siglo el oficio de Chef y lo llevo a surgir de las sombras.
En 2004, realiza uno de sus sueños, la creación de la Fondation Paul Bocuse, a través de la cual quiere preservar y transmitir el conocimiento de los oficios de la cocina y del savoir-faire. En esa escuela se formaron varios reconocidos Chefs de...