HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ECUATORIANA

INSTIUTO TEGNOLOGICO SUPERIOR CORDILLERA

ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA
SECCION NOCTURNA
COCINA ECUATORIANA
TEMA: HISTORIA SOBRE LA COCINA ECUATORIANA LIC. MARIA AUGUSTA MORENO
CURSO: CUARTO A
CRISTIAN IVÁN COFRE CAÑAR
FECHA: 22 DE OCTUBRE DE 2014
TABLA DE CONTENIDOS
HISTORIA SOBRE LA GASTRONOMIA ECUATORIANA
La gastronomía del Ecuador es una variada forma de prepararplatos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales, costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos, con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales.
La comida ecuatoriana estambién conocida como “comida criolla” y es muy común ver entre sus platos al Churrasco que se sirve con una buena ración de arroz, acompañado de dos huevos fritos, se trata de un plato muy fuerte pues también se acompaña con papas fritas y ensalada de verduras. La influencia española logró que animales como el cuy fueran apartados de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. Perotodavía se preparan platos así, en la parte de la Sierra ecuatoriana podrás encontrar Cuy Asado, que es considerado un plato fino de la región.
COSTA
COCINA ESMERALDA
La variedad gastronómica de la provincia verde se caracteriza por que sus ingredientes principales son los productos del mar. Son muy conocidos los cebiches de pescado, concha o camarón; el encocado o encocao como lo conocen losesmeraldeños, es un estofado de pescado, mariscos, carne de res o chancho adobados con jugo de coco. Se sirve con arroz y patacón de plátano verde. La cazuela, es una preparación de mariscos mezclados con plátano, refrito de cebolla, ajo y comino, al que también se le adiciona jugo de coco.  Un plato muy cotizado por los foráneos es el arroz marinero, en el que se puede degustar una gran variedadde mariscos mezclados con arroz y acompañado de maduro frito.  La cocada es un dulce de coco rallado cocido con leche, canela y otros ingredientes. Entre las bebidas típicas se toma el mazato a base de plátano maduro molido y agua así como la chucula, mezcla de guineo cocido con leche y batido.
http://www.visitecuador.travel/contenidos.php?menu=4&submenu1=15&id=172&tipo=1&idiom=1COCINA GUAYAS
Guayas  posee  una gran variedad gastronómica  fruto de la  fusión con otras culturas y sub-grupos comunitarios. La gastronomía guayasense es conocida por la excelente calidad de sus pescados y mariscos, por la gran variedad hortalizas y vegetales, y por sus deliciosas frutas. Existe una gran cantidad de platos autóctonos y únicos entre los 25 cantones con que cuenta Guayas; estosplatillos mezclan muy bien todos sus ingredientes mediante mitos y tradiciones los cuales han permanecido de generación en generación creando de esta forma una identidad gastronómica bien definida en Guayas y reflejando todo su encanto folklórico en un plato de comida. Entre los principales insumos o ingredientes tenemos: El maní, el plátano verde y maduro, los mariscos, el arroz, las aves decorral. De esta manera se elaboran platillos gastronómicos tales como: arroz con menestra y carne, secos (pollo, gallina, pato, etc.), la fritada, el bollo de pescado, bolones, cebiches, chicha resbaladera (bebida a base de arroz), guatita, entre otros.
http://fundaciondeguayaquil.wordpress.com/gastronomia-de-guayaquil/
SIERRA
COCINA IMBABUREÑA
La gastronomía Imbabureña es considerada una de lasmás variadas, esto gracias a la diversidad de los pisos climáticos; por tal motivo, la tierra imbabureña es favorecida por la variedad de productos con los que se preparan los platos de su gastronomía, la mezclan con productos tropicales como es la yuca y de las zonas frías como el maíz tierno o choclo, nos da el tan delicioso sancocho y otras sopas exquisitas. En la actualidad son los pueblos...