historia de la nutricion

GUIA DE TEMAS A ESTUDIAR PARA EL EXAMEN ORDINARIO. FISIOPATOLOGIA NUTRIMENTAL.
1. TEMA ESTRÉS
Hace años se ha observado la asociación entre situaciones de estrés físico y psicológico con la génesis de enfermedades.
HIPOCRATES (400ª. A. C) «MENTE SANA EN CUERPO SANO»
DEFINICION: Es cualquier estimulo que se perciba como amenaza, para la homeostasis y seguridad del individuo. Hans
Selye(1936): reacción de alarma y adaptación al estrés, caracterizado por múltiples cambios orgánicos, por aumento de
ACTH y cortisol.
TIPOS DE ESTRÉS:
-Real o simulado
-Agudo o crónico
-Físico (trauma, Cx, quemaduras)
-Académico (exámenes)
-Psicológico o emocional (problemas personales, disgustos)
-Metabólico (Hemorragias, deshidratación, cetoácidosis)
-Farmacológico (anfetaminas, cocaína)-Ejercicio físico (atletismo, nado)
La PSICONEUROINMUNOENDOCRINOLOGIA es la ciencia que estudia al estrés, en el conjunto de los sistemas que
regulan la homeostasis del organismo y son: la psicología (Emociones y conductas), neurología (Neurotrasmisores y
neuropeptidos), inmunología ( Citocinas), endocrinología ( Hormonas).
ACTIVACION DEL EJE HHA( Hipofisis-Hipotalamo-Adrenal).

FISIOPATOLOGIA DELESTRÉS: En situaciones de estrés que es el estimulo activa al tejido nervioso produciendo
sustancias llamadas neuropeptidos y neurotrasmisores, estas sustancias se comunican con el sistema endocrino
activando la primera glandula endocrina que es el hipotálamo, este se activa produciendo hormonas llamados factores
hormonales estimuladores de la corticotrofina (CRH), este a su vez activa a lasegunda glandula endocrina que es la
hipófisis produciendo la hormona estimuladora de la corticotrofina (ACTH), liberándose al torrente sanguíneo para llegar
al órgano diana, que son las glándulas suprarrenales, a nivel de la corteza suprarrenal, liberando la producción de
cortisol circulante en sangre, llegando a activar al sistema inmunológico, a nivel de los macrófagos, activando la
liberaciónde sustancias llamadas citocinas proinflamatorias, dependiendo del patrón de citocinas liberadas activara la
respuesta de tipo TH1 (respuesta celular), TH2 (respuesta humoral: productora de Ab) o TH3 (reguladora).
CONCEPTOS:
METABOLISMO: Es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el
organismo para la obtención y uso de energíaCATABOLISMO: Es el proceso que consiste en la destrucción de biomoleculas complejas en moléculas sencillas y el
almacenamiento de energía formada en forma de ATP
ANABOLISMO: Es el proceso que consiste en la síntesis de moléculas complejas a partir de moléculas mas simples con
perdida de energía de la célula
HIPOXIA: Es un estado de deficiencia de oxigeno en la sangre arterial, células y tejidos delorganismo

2. FISIOLOGIA Y BIOQUIMICA DEL AYUNO.
DEFINICION. Abstencion voluntaria de ingerir todo tipo especifico de comida y de liquidos durante un lapso tiempo
determinado.
El metabolismo del cuerpo humano recibe el aporte calórico normal. Por medio de los 3 PRINCIPIOS INMEDIATOS:
Glúcidos ( Azucares e hidratos de carbono) , Lípidos (grasas), Proteínas, también son necesarias las sales ylas vitaminas.
Estos principios inmediatos son asimilados de distinta forma a través de nuestro aparato digestivo, absorbidos y
trasportados por la sangre, van a llegar a un proceso único llamado CICLO DE KREBS, a partir de las cuales transformaran
en la energía necesaria para nuestro organismo. Los principios inmediatos llegan por distintas vías a este ciclo.
Según se trate de uno u otroprincipio inmediato, según sea la fuente principal de energía durante las fases del ayuno,
éste se puede dividir en tres fases distintas que detallaremos.
1ª FASE DEL AYUNO: El combustible principal es la glucosa y todos los glúcidos e hidratos de carbono. Primero se
CONSUME LA GLUCOSA CIRCULANTE RESERVAS DE GLUCÓGENO DEL HÍGADO Y DEL MÚSCULO. SINTOMAS: En las
primeras 24-48HRS se presenta una...