Historia De La -Panaderia

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA ESPAÑA DE DURANGO

GASTRONOMÍA Y GESTIÓN TURÍSTICA
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN I
PRIMER CUATRIMESTRE
PANADERIA Y REPOSTERIA
HISTORIA DE LA PANADERIA
CATEDRÁTICO: CHEF SANTIAGO MONARREZ CORRAL
ALUMNO: JOSÉ CARLOS GURROLA TORRES
Victoria de Durango, Dgo., Septiembre del 2012

contenido
Introducción

Desarrollo

1.- Historia de la panadería
2.- El pan en la edadcolonial
3.- El pan en México
3.1 El pan de maíz como ofrenda
3.2 Una distinción especial
3.3 El pan de fiesta
4.- Tipos de harinas

Conclusión

Bibliografía

introducción

Como parte del plan de estudios de la Universidad Autónoma España de Durango, los estudiantes a Lic. En Gastronomía y Gestión Turística, una de nuestras clases es Panadería y Repostería, dondellevamos acabo prácticas en la que elaboramos varios tipos de pan.
De ahí surge la pregunta, ¿Cuál es la historia de la panadería?
Por ello esta investigación se basa partiendo de esa pregunta, además de responder las dudad de el saber quien habrá sido la primer persona en elaborar un pan y en donde, ya era como en la actualidad, y si no cuales fueron los cambios que se le fueron dando hasta llagaral pan que hoy en día comemos.
Además de saber cual es la historia de como llego en pan a México, y que trascendencia tiene el mismo en nuestro país, ya que este es un alimento muy conocido, pero en realidad ¿cuanto sabemos de lo que comemos diariamente?
Muy poca gente puede responder esta pregunta, por ello, esta investigación aclarara todas estas dudas.

desarrollo
Historia de la PanaderíaEl hombre en sus inicios fue frutívoro y granívoro. Al principio comía los granos tal y como se encuentran en la naturaleza, después se inicio en el cultivo de los cereales.
Así como el hombre tuvo su historia con respecto a su alimentación y el entorno que lo rodeaba. Así también el Pan tuvo su historia en la Pre-Historia El origen del pan data a la época del Neolítico, y fue por puracasualidad el descubrimiento de como hacer el pan. A raíz del conocimiento de la agricultura, aparece el conocimiento de las semillas y de los granos de los cereales y su consumo se hace cada vez más importante de forma cocida, ya que se conocen los beneficios del fuego para darle mejor sabor y textura a los alimentos. Un día el hombre que ya sabia que los cereales se podían cocinar después de sertriturados y mezclados con el agua obtiene una especie de papilla, y coloca esa mezcla en una especie de olla de algún material de la época del bronce o del hierro. Pero en algún momento este hombre olvida esa papilla en esa olla, y al volver se consigue con una especie de masa de tipo granuloso, seca y de forma aplastada y desigual, el cual es el primer indicio del Pan Rudimentario.
A partir de allí elhombre evoluciona con respecto al ensayo y el error, probando diferentes hierbas y productos del mismo entorno para darle sabor a dicha masa y le ha añadido sabores como el pan de mantequilla, pan de leche, pan dulce, pan salado, le ha añadido también hierbas como el pan de ajo, pan de perejil, de cilantro, etc. también utilizo otro tipo de granos aparte del trigo, el centeno, la avena, etc. leañadió también frutas secas y productos como el cacao y el chocolate.

Como se puede ver el Pan es uno de los primeros alimentos, es el más completo con él se puede subsistir perfectamente junto al agua y el mismo ha sido el más importante en cada época de nuestra historia. 
La ruda harina obtenida de este modo, era humedecida para hacer una especie de galleta sin forma, mezclada con salvado. Esefue el pan que alimento al hombre durante milenios. Los historiadores están de acuerdo en que el verdadero pan, el pan fermentado, fue inventado por los egipcios, por casualidad.
Cuentan que una esclava olvidó hornear un pedazo de masa y al día siguiente, para evitar el castigo de su amo, metió este pedazo de masa del día anterior (ya fermentado), en la masa nueva. Hubo una gran sorpresa,...