Historia De La Pasteleria Europea

Facultad de Hotelería Turismo y Escuela de Gastronomía

HISTORIA DE LA PASTELERIA EUROPEA

Alumno: Cristhian Vargas

Chef Instructor: Nathalie Areco

Fecha de Entrega: 13 de Julio 2011

INTRODUCCIÓN

La pastelería es un oficio que se creó hace miles de años atrás, con la intención de poder reinventar los sabores, aportando un poco de dulce a las mezclas que con el tiempo tuvieron unaimportante y constante evolución, hasta convertirse en lo que es hoy.
De esta manera se conocen que los encargados de hacer los panes antiguamente se las arreglaban para poder aportar un sabor diferente a las preparaciones, que ese caso eran los panaderos que más tarde algunos se hicieron pasteleros. Por otro lado así fue como ciertos productos se empezaron a exportar hacia Europa, ya que es otropunto muy importante para que la pastelería se desarrolle muy bien, de tal forma que la buena manipulación de los ingredientes dará como resultado un buen producto, y por eso se conoce a Europa como el continente pionero en la pastelería, esto debido al refinamiento y respeto que le dio al oficio.

HISTORIA
* Antecedentes de la Historia en Pastelería del mundo.
Se tienen registros derecetas simples desde hace 7000 años en Egipto.

En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas.
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unosquinientos años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.
En el siglo IV a.C., en la República de Roma, existía ya el oficio de los “pastillariorum”.
En tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos.
En el siglo X d.C, ya existíanrefinerías en Egypto.

* Historia Pastelería Europea

Para dar a conocer la historia de la pastelería europea debemos conocer que los productos como la caña de azúcar o miel aún no eran descubiertos por este continente sino hasta el siglo XVI en que ya empezaron a producir su propia azúcar a partir de la remolacha, ya que antes se surtían del continente americano y desde ahí se extendió por todoel pacífico, llegando a la India, donde antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, y luego de eso de empezó a usar para la elaboración de los dulces que poco a poco fueron evolucionando de acuerdo a los pasteleros que iban dominando este arte.
En la Edad Media germinará en Francia el gremio de los obloiers, o productores de obleas, que elaboraban las hostias para las misas de laiglesia. Poco a poco, el vulgo accederá a esas obleas y pasteles dulces y salados que, como los “gofres de perdón”, mantendrán la filiación religiosa de quienes los solicitan. De hecho el año litúrgico marcará también el tipo de postres y pasteles que se elaboraran durante el año. Con ello el nombre del gremio cambió al de oblayeurs.
De la misma manera hay una fuerte evidencia de que los antiguosegipcios hacían producciones como pastelería-confitería. Es probable que los egipcios hicieran pasteles. Tenían los panaderos profesionales que seguramente tenían las habilidades para hacerlo, y también tenían los materiales necesarios como la harina, el aceite y la miel. En las obras de Aristófanes, en el siglo 5 a.C, hay menciones de dulces como pasteles pequeños llenos de fruta.
También en laEdad Media, a través de las Cruzadas, los europeos tendrían contacto con otras culturas y otros productos como el azúcar y la pasta hojaldre que se incorporarán en la elaboración de pasteles.
El Renacimiento fue testigo de un gusto irreprimible de las élites sociales para la pasta de almendra, las mermeladas y las confiterías. Sobre la mesa de los nobles, el azúcar de caña sustituía a la...