La historia de la pasteleria

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  • Publicado : 12 de septiembre de 2012
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HISTORIA DE LA PASTELERIA ANTIGUA Y MODERNA

La pastelería es un arte la cual existe desde mucho tiempo atrás, si nos remontamos a épocas muy atrás como la prehistórica se dice que los hombresprimitivos ya consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas, productos que en el neolítico ya se mezclaban en papillas decereales sobre piedras calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros “pasteles”.

La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, proviene de unaarcaica palabra francesa watel que significa “alimento”, aunque algunos especialistas coinciden que esta otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del griego pasté que era como se lesllamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla de harina y salsa”.

 
Antiguamente, cuando no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, la que se utilizaba para preparaciones dulces endeterminadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos.Entonces se puede considerar que el oficio de PASTELERO data de unos 5000 años antes de Cristo en la cultura egipcia en donde ya se tienen registros de recetas simples donde se mezclaban con harina, lecheagua y miel la cual se colocaba en una plancha hecha de piedra, calentada al sol en lo cual se creaba una manjar fuera de lo común en esa época.

En Grecia se encontró el primer pastel que tomo elnombre de OBELIAS que significaba ofrenda, tanto que en Francia a principios del siglo XI costaba demasiado juntar y organizar a los Pasteleros y Panaderos, pero cuando se les concedió algunos de ellosel privilegio de fabricar las OBLEAS ( OSTIAS) bajo ciertas exigencias y control de la iglesia, comienza la organización, hasta convertirse en verdaderas escuelas de perfeccionamiento.

Cada...
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