Historia De La Pastelería

Historia de la
Pastelería

Prehistoria
Los primeros indicios de la pastelería.

Preparaciones dulces con frutas, semillas y miel

silvestre.
Se afirma que la primera galleta fue elaborada en

el periodo neolítico, producida a través de una
pasta de cereales cocida sobre una piedra a la luz
del sol.

Azúcar.
Caña de azúcar.
se remontan a casi 5.000 años y localizan su origen

en NuevaGuinea, África.
Los indues, los primeros en degustar las

peculiaridades y sabor del azucar, llevandolo
posteriormente a china y al cercano oriente (4500
a.C.)
Persia: Caña que da miel sin necesidad de abejas.

Griegos y Romanos
Corporación de Pastillariorum:

antecedente más cercano de una
asociación de pasteleros de nuestros
tiempos.
Los postres de basaban en Miel y Harina.
Los griegosconocieron la Mantequilla, que

era usada por los romanos como ungüento.

Los Wafles y Patés de Carne Medievales.

En 1270, el libro de oficios de París  “Obloiers”

fabricantes de waffles populares.
Ventas en la calle.
Domingos se instalaban en los atrios de las iglesias, donde

vendian sus piezas decoradas con motivos eclesiasticos e
inscripciones de plegarias.

pasteles de carne cubiertos degrasa de animal y

numerosas especias para cubrir el mal sabor y aumentar
su conservacion.
Siglo XIV: pocas recetas de postres -> Azúcar muy caro.
Boticarios utilizaron el azúcar para enriquecerse.
Los panes dulces se dividían entre los mas ricos.

Siglo XV: Se incluía el azúcar en platillos

muy elegantes.
Paté de faisán cubierto de hojas de oro.
Pastas horneadas que representaran suscastillos.

Árabes propagan cultivo y uso del

azúcar.

Los árabes, al compás de su avance por

el mundo mediterráneo, la introdujeron
allá donde las condiciones climáticas
permitían que el cultivo de la caña se
adaptara. De esta forma, la caña de
azúcar se hizo popular en Siria, Egipto,
Chipre, Rodas y el Magreb.
Los Cruzados conocieron el azúcar a

través de sus incursiones bélicas y
contactos conlas culturas orientales
Mediterráneo, Creta y Sicilia.
Inicios de Edad Media España

Renacimiento
Se distingue por un gusto sin igual de las altas elites por la pasta

de almendras, las mermeladas y la confitería.
Sobre la mesa de notables señores el azúcar de caña suplía a la

miel de abeja ya considerada como un edulcorante para clases
bajas.
Venecia era la cuna de los nuevos artesanos:Frutas de azúcar,

uso de licores y confección de panes.
Realeza europea veía en la pastelería dulce un medio de expresar

su poder y se concentraban en reclutar a tales artistas.
Las diversas experimentaciones dieron lugar al nacimiento de

recetas clásicas como los petits choux, merengues con azúcar
cocido, macarrones y crema batida.

S. XVI.
• En 1506, un pastelero de Phitiviers
 crea lacrema que lleva ese mismo
nombre, mejor conocida como Crema
de Almendras.
• en Italia se crea el Panettone y los
monjes hacen sus primeros pasteles.
• En 1520, Cassati crea helados por
primera vez en Italia

En 1540, con la llegada de la Italiana Catalina de

Médicis a la Corte Francesa de Enrique II, la pastelería
alcanza niveles jamás vistos hasta ese momento, ya
que, entre el personal que trajoCatalina de Médicis
consigo de Italia se encontraba el chef pastelero
Popelin quien crea una pasta que se secaba en el horno
y que más tarde tomara el nombre de “pasta poplin”
(lo que en nuestros días se conoce como “pasta
choux”).
se comienza a utilizar el aire para montar las claras y la

crema fresca. La azúcar refinada y los helados empiezan
a ser vendidos. Los macarrones son creadosigualmente
en la Corte Francesa.
Francia: 1566—Maestros del Arte de la Pastelería:

“Guardar la profesión y seguir fielmente las
ordenanzas”.

Siglo XVIII
Crema Chantilly y Helados aromatizados.
Caramelos como Crocantes.
“La cocinera burguesa”, aparece en 1746 y contribuyo

grandemente en la difusión de diversas recetas clásicas de
la pastelería.
Café, té y chocolate en Francia.
Se crea la receta...