Historia de la Repostería
Páginas: 2 (253 palabras)
Publicado: 6 de marzo de 2014
Historia de la Repostería
Antiguamente la palabra “Repostería” significaba “Despensa”, era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y endonde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargada de gobernar todo loreferente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helado y bebidaslicorosas.
En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.
El postre es: “plato de una comida compuesto de frutas,pasteles, confituras y queso” (Brillant Savarin)
Postre: plato dulce que se toma al final de una comida; cuando se habla de postres se entiende alguna preparacióndulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, pero también engloba el queso.
La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensavariedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel.
Dentro de la repostería el elemento principal es: elazúcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.
Las preparaciones más importantes dentro del arte dela repostería esta:
I. Cocción y manejo del azúcar.
II. Preparación a base de frutas, cremas, salsa, merengues y pastas.
III. Manejo del chocolate.
Historia de la Repostería
Antiguamente la palabra “Repostería” significaba “Despensa”, era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y endonde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargada de gobernar todo loreferente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helado y bebidaslicorosas.
En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.
El postre es: “plato de una comida compuesto de frutas,pasteles, confituras y queso” (Brillant Savarin)
Postre: plato dulce que se toma al final de una comida; cuando se habla de postres se entiende alguna preparacióndulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, pero también engloba el queso.
La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensavariedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel.
Dentro de la repostería el elemento principal es: elazúcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.
Las preparaciones más importantes dentro del arte dela repostería esta:
I. Cocción y manejo del azúcar.
II. Preparación a base de frutas, cremas, salsa, merengues y pastas.
III. Manejo del chocolate.
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