Historia De La Vainilla

|http://www.afuegolento.com/noticias/14/firmas/arpide/431 [pic] |
|José Luis Arpide |
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|La vainilla |
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|La vainilla (vainilla planifolia)cuyo nombre procede de vaina, es una planta de la familia de las orquideas, y elfruto inmaduro en|
|forma de vaina, es lo que hizo a los españoles, al descubrirla en América, ponerla esta denominación. Los indios aztecas la |
|empleaban como condimento desde siglos atrás, el nombre azteca responde al de tlixochitl, de tlil, negra y xochitl, vaina. Es, como|
|deciámos, una orquidea trepadora tropical originaria de México, América Central, Puerto Rico, Madagascar yReunión (dónde se |
|produce la vainilla Bourbon, de excelente calidad), existe una variedad en Tahiti (vanilla tahitensis), también en Comores, Isla |
|Mauricio, Java y Uganda son hoy en día importantes productores. Posee un largo tallo que va trepando por medio de raices aéreas que|
|se van agarrando a los árboles a la vez que va penetrando en el suelo, puede llegar hasta una altura de10 a 15 metros, las plantas|
|suelen ser guiadas hasta una altura conveniente para su polinización y recolección posterior. Los sarmientos empiezan a dar fruto a|
|los tres años continuando durante mucho tiempo. Las flores son de color verde claro que al abrirse se mantiene un solo día durante |
|los dos meses que dura la floración. Sólo se poliniza de forma natural gracias a la aveja conocidacomo melipona y por una variedad|
|de colibrí mexicano, al cerrarse formará una cápsula verde de diez a quince centrímetros de largo que contiene gran número de |
|pequeñas semillas, hasta que no son curadas mediante una serie de procedimientos, que comentaremos, estas vainas no exhalan el |
|aroma que las distinguirá. Su aroma característico suave y perfumado recuerda al del tabacoaunque con un fondo dulce. La vainilla |
|sintética tiene un aroma más pesado y sabor es menos agradable. El cronista Bernal Díaz del Castillo, quien acompaña a Hernán |
|Cortés en 1520, nos describe como el emperador moztezuma bebía choclatl hecho con granos de cacao molidos y harina de maiz |
|aromatizada con tlixochitl, la vainilla en polvo y miel. Su empleo en la fabricación dehelados , natillas, pudines, bizcochos y el|
|citado chocolate, el arroz con leche, ponches, también realza los platos de ave. Al presentarse la vainilla en esencia, en polvo, |
|azúcar de vainilla, en alcohol, esto permite un uso culinario más preciso y más diversificado. Se recomienda que una vez empleada |
|una vaina, se lavará y secará cuidadosamente guardándola en un frasco con azúcar,...