Historia de las salsa y salsas madres
Páginas: 15 (3619 palabras)
Publicado: 7 de octubre de 2015
TEMA:
EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE SALSAS HECHAS A BASE DE PECHICHE PARA GÉNEROS CÁRNICOS EN EL SECTOR NORTE DE QUITO.
1.1 Problema
Desconocimiento del fruto pechiche que se da en la región costa del Ecuador por parte de las personas que se encuentran ubicadas en el sector norte de la ciudad de Quito.
1.2 Justificación
Debido a la falta de conocimiento de la frutapechiche en la ciudad de Quito, es importante la comercialización y distribución de la misma, por medio de diferentes tipos de preparaciones como lo es una salsa elaborada a base de la misma para géneros cárnicos, ya que la fruta se da únicamente en la región costa del Ecuador.
Gracias a la facilidad con la que el fruto puede ser transportado hacia la ciudad de Quito, es muy promover la frutapechiche a través de un producto que cuente con todas las normas de calidad, ya que en la ciudad no hay una empresa dedicada a la comercialización del producto es muy importante generar fuentes de trabajo que contribuyan al conocimiento del fruto ya que tiene un delicioso sabor y gran aporte nutricional.
Por lo tanto, la implementación de este proyecto, en una empresa dedicada a la comercializacióndel fruto pechiche, contribuirá de manera favorable a un sector importante de la ciudad de Quito, haciendo de este un proyecto rentable y favorable.
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General
Implementar una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de salsas hechas a base de pechiche para géneros cárnicos en el sector norte de Quito.
1.3.2 Objetivos Específicos
Contar con elpresupuesto adecuado.
Realizar un correcto estudio de mercado.
Contar con proveedores calificados.
Poseer una maquinaria de punta para una correcta comercialización del producto.
Satisfacer en su totalidad las exigencias de los clientes.
1.4 Hipótesis
Será que las personas del sector norte de Quito una vez realizada la salsa a base de pechiche quedarán satisfechas.
1.5 Marco Teórico
Una salsa es unapreparación o mezcla de diferentes ingredientes, aromas y sabores que acompañan y armonizan un plato. Estas pueden ser dulces, saladas, frías, calientes, y pueden tener variadas texturas como líquidas o llegar a ser hasta un puré.
Su nombre proviene del latin salsus que significa salado y se considera un condimento esencial.
La historia de la elaboración de salsas se remonta a la cocina romanaen la cual fue muy utilizada la salsa denominada Garum, que en realidad fue una salsa de origen griego que se elaboraba principalmente a base de los intestinos de un pez llamado garos o garom, la cual se realizaba a base de la fermentación de los intestinos del pescado con salmuera.
En el siglo XIII en Francia ya se preparaban las primeras salsas en unas cocinas hechas a base de ladrillos perofue en el siglo XIV que las salsas tomaron fuerza gracias a la publicación del libro de cocina Le Viender del Chef Guillaume Tirel, el cual contenía diez capítulos y uno de ellos fue dedicado a las salsas (frías o hervidas).
Las salsas Partieron de un sabor ácido con una base líquida como zumo de limón o vinagre, junto con aromatizadores (hierbas y especias) típicas de la comida medieval, comoeran muy especiadas y bastante ácidas (sabor limitado, ayudaron a la conservación) quedaban estupendas con carnes asadas o pescados; se las ligaba con yemas o pan remojado.1
Un ejemplo de salsa hervida es la cameline, color marrón rojizo, se la preparaba con canela, clavo de olor, nuez moscada, vinagre, miga de pan, azafrán. En la Edad Media y el renacimiento las salsas eran a base de pimienta,manzanilla, caldo con vino, jugo de uva para acidez y miel.
En el siglo XVIII las salsas ya son más elaboradas, nace la Bechamel, la Soubise siendo ingredientes protagonistas los champiñones y la mayonesa. Ya en el siglo XIX, el mayor exponente de su época, cocinero francés Antonine Careme divide las salsas en calientes (oscuras y blancas) y frías dando origen a la denominación gastronómica salsas...
EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE SALSAS HECHAS A BASE DE PECHICHE PARA GÉNEROS CÁRNICOS EN EL SECTOR NORTE DE QUITO.
1.1 Problema
Desconocimiento del fruto pechiche que se da en la región costa del Ecuador por parte de las personas que se encuentran ubicadas en el sector norte de la ciudad de Quito.
1.2 Justificación
Debido a la falta de conocimiento de la frutapechiche en la ciudad de Quito, es importante la comercialización y distribución de la misma, por medio de diferentes tipos de preparaciones como lo es una salsa elaborada a base de la misma para géneros cárnicos, ya que la fruta se da únicamente en la región costa del Ecuador.
Gracias a la facilidad con la que el fruto puede ser transportado hacia la ciudad de Quito, es muy promover la frutapechiche a través de un producto que cuente con todas las normas de calidad, ya que en la ciudad no hay una empresa dedicada a la comercialización del producto es muy importante generar fuentes de trabajo que contribuyan al conocimiento del fruto ya que tiene un delicioso sabor y gran aporte nutricional.
Por lo tanto, la implementación de este proyecto, en una empresa dedicada a la comercializacióndel fruto pechiche, contribuirá de manera favorable a un sector importante de la ciudad de Quito, haciendo de este un proyecto rentable y favorable.
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General
Implementar una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de salsas hechas a base de pechiche para géneros cárnicos en el sector norte de Quito.
1.3.2 Objetivos Específicos
Contar con elpresupuesto adecuado.
Realizar un correcto estudio de mercado.
Contar con proveedores calificados.
Poseer una maquinaria de punta para una correcta comercialización del producto.
Satisfacer en su totalidad las exigencias de los clientes.
1.4 Hipótesis
Será que las personas del sector norte de Quito una vez realizada la salsa a base de pechiche quedarán satisfechas.
1.5 Marco Teórico
Una salsa es unapreparación o mezcla de diferentes ingredientes, aromas y sabores que acompañan y armonizan un plato. Estas pueden ser dulces, saladas, frías, calientes, y pueden tener variadas texturas como líquidas o llegar a ser hasta un puré.
Su nombre proviene del latin salsus que significa salado y se considera un condimento esencial.
La historia de la elaboración de salsas se remonta a la cocina romanaen la cual fue muy utilizada la salsa denominada Garum, que en realidad fue una salsa de origen griego que se elaboraba principalmente a base de los intestinos de un pez llamado garos o garom, la cual se realizaba a base de la fermentación de los intestinos del pescado con salmuera.
En el siglo XIII en Francia ya se preparaban las primeras salsas en unas cocinas hechas a base de ladrillos perofue en el siglo XIV que las salsas tomaron fuerza gracias a la publicación del libro de cocina Le Viender del Chef Guillaume Tirel, el cual contenía diez capítulos y uno de ellos fue dedicado a las salsas (frías o hervidas).
Las salsas Partieron de un sabor ácido con una base líquida como zumo de limón o vinagre, junto con aromatizadores (hierbas y especias) típicas de la comida medieval, comoeran muy especiadas y bastante ácidas (sabor limitado, ayudaron a la conservación) quedaban estupendas con carnes asadas o pescados; se las ligaba con yemas o pan remojado.1
Un ejemplo de salsa hervida es la cameline, color marrón rojizo, se la preparaba con canela, clavo de olor, nuez moscada, vinagre, miga de pan, azafrán. En la Edad Media y el renacimiento las salsas eran a base de pimienta,manzanilla, caldo con vino, jugo de uva para acidez y miel.
En el siglo XVIII las salsas ya son más elaboradas, nace la Bechamel, la Soubise siendo ingredientes protagonistas los champiñones y la mayonesa. Ya en el siglo XIX, el mayor exponente de su época, cocinero francés Antonine Careme divide las salsas en calientes (oscuras y blancas) y frías dando origen a la denominación gastronómica salsas...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.