Historia de los alimentos desde la epoca precolombina

Historia de los alimentos
Época precolombina
Para todo ser vivo, el alimentarse es algo indispensable para su subsistencia pero debido a condiciones de la zona como climas, temperaturas y animales que la habitan esta necesidad va cambiando de zona en zona al igual que de época en época. En la historia de los alimentos es casi imposible establecer una fecha fija o exacta en los descubrimientosde técnicas e invención de alimentos por lo cual solo se hará un aproximado de las fechas.
La primera época que abordaremos será la época precolombina que abarca la época antes de la llegada de Cristóbal Colon a América en 1492. En esta época en América habitaban pueblos indígenas, algunos guerreros, otros constructores, otros agricultores pero sus hábitos alimenticios eran similares. La basede su alimentación fue el maíz en cada una de las culturas mesoamericanas o zonas con climas no desérticos, lo usaban para hacer bebidas, como el pozol, el atole y el chocolate. Las culturas sobre todo en el territorio mexicano tenían como base el cacao, un fruto de origen tropical que sirve para preparar el chocolate. Su cultivo se inició alrededor del año 1500 por parte de los mayas y olmecas enMéxico. Su nombre viene de los mayas Ka-Kau. Los mayas usaron el grano como moneda durante el imperio azteca. Estos últimos lo consumían como un brebaje que contenía cacao, maíz molido, guindilla y otras especies. Otros alimentos base eran la chaya, planta similar a la ortiga, también conocida como el árbol espinaca este alimento en especial era de sumo cuidado pues cruda llega a ser toxica, lasal que extraían del mar, como un sazonador. La calabaza también, se trata de de la primera planta cultivada en Mesoamérica, cuya fecha más antigua es de hace unos 10 000 años. Desde entonces la calabaza es parte fundamental de la dieta nacional –es una planta de la que se aprovecha no sólo el fruto sino sus flores y sus tallos–, y desde que a raíz de la conquista española se dispersó por elmundo es un producto consumido ampliamente. En los pueblos centroamericanos se consumía el balché que era una bebida alcohólica que se usaba en las ceremonias, es elaborada de la leguminosa del mismo nombre (Lonchocarpus violaceus), de la cual se obtiene un almíbar y agua, los cuales son fermentados para obtener el balché. Otra bebida alcohólica semejante es el xtabentún, el cual se obtiene de laplanta llamada "gloria de la mañana" '(Turbina corymbosa) y por último el sakab que se elaboraba con maíz y se endulzaba con miel.
En los pueblos del norte la alimentación era muy diferente pues el terreno era infértil en su mayoría y el clima inapropiado para el cultivo, en un principio eran nómadas, su principal fuente de alimentos fue la caza y el cultivo de selectas plantas, mas sin embargoconsumían maíz como los pueblos mesoamericanos, intercambiando carne, pedrería y joyería por alimentos.
Estas dietas eran muy nutritivas y completas pues cuando llegaron los españoles a nuestro territorio, en el primer tercio del siglo XVI, encontraron a nuestros antepasados con buena talla, fuertes y sanos, muestra inequívoca de una buena alimentación. No he encontrado escritos que comentendesnutrición masiva, hambrunas, ni otro tipo de plagas sociales, solo algunos episodios inevitables, ocasionados por las guerras de conquista. El decaimiento del nivel nutricional se inicia con la pobreza que origina el yugo conquistador y se fue acentuando, con diferentes características y en cada uno de los niveles económicos y culturales, conforme transcurren los periodos del Virreinato y laRepublica.
Esta grave anomalía recién esta es proceso de solución, recordemos la feliz frase de: Gobernar es nutrir. Y con esto empieza la época de colonización de Europa hacia América, o virreinato como se le conoce.
Edad media (Europa)
Ahora transportémonos a Europa en la edad media, hablando temporalmente esto es paralelo a la época precolombina. Es una época en la que el hambre se padecía...