Historia De Los Eventos

Trabajo de cocina

Presentado a: Rodrigo Amaya
Por la alumna: Lizeth Viviana niño

Programa: gastronomía
1 Semestre

Tema: cocina molecular

Año 2012

COCINA MOLECULAR.

Más conocidacomúnmente como la cocina vanguardista, se origina principalmente en la cocina española hacia la década de los 80 y 90’s, también cabe mencionar que esta cocina nace con el científico Herve this y elfísico Nicholas kurti hace más de 25 años, está basada principalmente de la combinación de ingredientes por medio de reacciones físicas y químicas. Es importante mencionar que se busca unatransformación específica pero siempre teniendo en cuenta que nunca se busca cambiar sabores.

Dentro de las características principales y los fines que tiene esta cocina están:
1. Se reducen las grasas,los aceites y vinagretas aromatizadas.
2. Los platos a degustar se dan con un tipo de menú de degustación.
3. se basa en técnicas de temperaturas y texturas.
4. Hay mucho respeto desabores, de texturas y se caracteriza porque hay muy poca cocción.

Principales utensilios:
1. Sifón
2. Rallador de titanio
3. Silpac
4. Manga pastelera de plástico
5. Termomix6. Coctel master
7. Sorbetera paco jet

Con la cocina molecular aparte de nueva tendencias también vienen nuevos términos:
* Espumas: uno de los inventos de ferra Adrià se hace inicialmentecon un sifón, se pueden lograr alimentos como quesos y frutas que tendrán al final texturas similares a las de un mousse.

* Humos: se podrían denominar como adicionales que se le agregan al platopara dar un contraste y un determinado aroma, se encuentra en forma de burbujas y a base de globos.

* Cocina al vacío: por lo general es una técnica costosa y muy poco utilizada en restaurantescomunes, consiste en que los alimentos son puestos en un bolsa y cocinados en agua durante un tiempo y temperatura determinada.

* Crio cocina: es conocida generalmente como hecha a base de...