historia de los pasteles
Páginas: 10 (2371 palabras)
Publicado: 14 de marzo de 2014
HISTORIA DE LOS PASTELES
Aunque la elaboración de pan y sus derivados se inició en el antiguo Egipto, nada indica que los primeros panaderos de la civilización tuvieran alguna vez la idea de rellenar un molde de pasta con carne, pescado o fruta. Este avance culinario se registró en la antigua Grecia, donde el artocreas, una tarta de carne picada con sólo una costra inferior de pan, gozó devarios siglos de popularidad. Dos características distinguían estos primeros pasteles o empanadas: no tenían un piso superior de pasta, y el relleno nunca consistía en frutas o crema, sino tan sólo en carne o pescado.
Los primeros pasteles de dos pisos fueron confeccionados por los romanos. Catón el Censor, estadista romano del siglo II y autor del tratado de Agricultura, era muy goloso y dejóregistrada una receta de la empanada más popular de su época: la llamada placenta. Para la corteza se empleaban harina de centeno y de trigo, y el dulce y espeso relleno consistía en miel, especias y queso de oveja. Finalmente, el pastel era untado con aceite y se horneaba sobre hojas de laurel.
La primera referencia occidental a un pastel de frutas y además una auténtica tarta de postre,aparece en la historia con fecha sorprendentemente tardía: en el reinado de Isabel I de Inglaterra, o sea en el siglo XVI. Aunque posiblemente la repostería casera utilizaba frutos tales como melocotones y manzanas, es sabido que la reina exigía cerezas deshuesadas y confitadas como sustitutivos de los tradicionales rellenos de carne o de pescado.
Una vez hizo su aparición el pastel de frutas comopostre, sus referencias y sus rellenos proliferaron, pero es interesante observar que al principio, y tal vez siguiendo el capricho de la reina; en Inglaterra los pasteles predilectos fueron los confeccionados con bayas silvestres, con preferencia sobre los de frutas cortadas.
COMO INICIO LA DECORACION DE PASTELES
La decoración de pasteles es una de las artes de repostería queemplea glaseados o coberturas y otros elementos decorativos comestibles para mejorar el aspecto de las tartas. Alternativamente, los pasteles pueden moldearse y esculpirse para asemejarse a personas, lugares y formas tridimensionales.
En muchos lugares del mundo, las tartas decoradas son a menudo el centro de alguna celebración especial: como cumpleaños, graduaciones, compromisos, bodas o aniversarios.
Durantela década de 1840, la aparición de hornos con control de temperaturas y la producción del bicarbonato de sodio y la levadura química facilitaron enormemente la elaboración de pasteles.
Incluso con la caída de la preparación de pasteles caseros en la segunda mitad del siglo XX, las tartas decoradas permanecieron como parte importante de celebraciones.
La decoración de pasteles como arte: algunosdiseñadores de pasteles tienen formación artística. Colette Peters, de Colette'sBirthdayCakes, y algunos de sus empleados tienen titulaciones en Bellas Artes, o Historia del Arte, y Duff Goldman era un grafitero.
CAPÍTULO 1.- TÉCNICA DE PINTURA CREATIVA A MANO SOBRE FONDANT
Esta nueva técnica es muy moderna ya que se trata de decorar la tarta con un estilo vintage que es un término tomado delinglés que se utiliza para designar cualquier objeto antiguo, de diseño artístico y alta calidad. Para realizarlo no necesitas ser un gran pintor para poder llevar a cabo dicha técnica.
Este es un método muy sencillo para pintar con pinceles y con colorantes comestibles una tarta forrada en fondant blanco. La ventaja es no tener que colorear el fondant, ni tener que hacer malabarismosrecortando figuras, sino simplemente transferir el dibujo utilizando lápices no tóxicos y con colorantes diluidos en alcohol o agua, utilizándolos para así pintar la superficie de nuestro pastel como si estuviéramos pintando con oleo o acuarelas.
1.1- Qué es el Fondant
El fondant es una pasta laminada empleada como recubrimiento de...
Aunque la elaboración de pan y sus derivados se inició en el antiguo Egipto, nada indica que los primeros panaderos de la civilización tuvieran alguna vez la idea de rellenar un molde de pasta con carne, pescado o fruta. Este avance culinario se registró en la antigua Grecia, donde el artocreas, una tarta de carne picada con sólo una costra inferior de pan, gozó devarios siglos de popularidad. Dos características distinguían estos primeros pasteles o empanadas: no tenían un piso superior de pasta, y el relleno nunca consistía en frutas o crema, sino tan sólo en carne o pescado.
Los primeros pasteles de dos pisos fueron confeccionados por los romanos. Catón el Censor, estadista romano del siglo II y autor del tratado de Agricultura, era muy goloso y dejóregistrada una receta de la empanada más popular de su época: la llamada placenta. Para la corteza se empleaban harina de centeno y de trigo, y el dulce y espeso relleno consistía en miel, especias y queso de oveja. Finalmente, el pastel era untado con aceite y se horneaba sobre hojas de laurel.
La primera referencia occidental a un pastel de frutas y además una auténtica tarta de postre,aparece en la historia con fecha sorprendentemente tardía: en el reinado de Isabel I de Inglaterra, o sea en el siglo XVI. Aunque posiblemente la repostería casera utilizaba frutos tales como melocotones y manzanas, es sabido que la reina exigía cerezas deshuesadas y confitadas como sustitutivos de los tradicionales rellenos de carne o de pescado.
Una vez hizo su aparición el pastel de frutas comopostre, sus referencias y sus rellenos proliferaron, pero es interesante observar que al principio, y tal vez siguiendo el capricho de la reina; en Inglaterra los pasteles predilectos fueron los confeccionados con bayas silvestres, con preferencia sobre los de frutas cortadas.
COMO INICIO LA DECORACION DE PASTELES
La decoración de pasteles es una de las artes de repostería queemplea glaseados o coberturas y otros elementos decorativos comestibles para mejorar el aspecto de las tartas. Alternativamente, los pasteles pueden moldearse y esculpirse para asemejarse a personas, lugares y formas tridimensionales.
En muchos lugares del mundo, las tartas decoradas son a menudo el centro de alguna celebración especial: como cumpleaños, graduaciones, compromisos, bodas o aniversarios.
Durantela década de 1840, la aparición de hornos con control de temperaturas y la producción del bicarbonato de sodio y la levadura química facilitaron enormemente la elaboración de pasteles.
Incluso con la caída de la preparación de pasteles caseros en la segunda mitad del siglo XX, las tartas decoradas permanecieron como parte importante de celebraciones.
La decoración de pasteles como arte: algunosdiseñadores de pasteles tienen formación artística. Colette Peters, de Colette'sBirthdayCakes, y algunos de sus empleados tienen titulaciones en Bellas Artes, o Historia del Arte, y Duff Goldman era un grafitero.
CAPÍTULO 1.- TÉCNICA DE PINTURA CREATIVA A MANO SOBRE FONDANT
Esta nueva técnica es muy moderna ya que se trata de decorar la tarta con un estilo vintage que es un término tomado delinglés que se utiliza para designar cualquier objeto antiguo, de diseño artístico y alta calidad. Para realizarlo no necesitas ser un gran pintor para poder llevar a cabo dicha técnica.
Este es un método muy sencillo para pintar con pinceles y con colorantes comestibles una tarta forrada en fondant blanco. La ventaja es no tener que colorear el fondant, ni tener que hacer malabarismosrecortando figuras, sino simplemente transferir el dibujo utilizando lápices no tóxicos y con colorantes diluidos en alcohol o agua, utilizándolos para así pintar la superficie de nuestro pastel como si estuviéramos pintando con oleo o acuarelas.
1.1- Qué es el Fondant
El fondant es una pasta laminada empleada como recubrimiento de...
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