historia de mexico
Páginas: 26 (6500 palabras)
Publicado: 27 de abril de 2014
Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal
Sistema de Información Científica
Alicia Verónica Sánchez Martínez
La fiesta del gusto: La construcción de México a través de sus comidas
Opción, vol. 22, núm. 51, diciembre, 2006, pp. 9-25,
Universidad del Zulia
Venezuela
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=31022002
Opción,
ISSN (Versiónimpresa): 1012-1587
opcion@apolo.ciens.luz.ve
Universidad del Zulia
Venezuela
¿Cómo citar?
Fascículo completo
Más información del artículo
Página de la revista
www.redalyc.org
Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
Opción, Año 22, No. 51 (2006): 9 - 25
ISSN 1012-1587
La fiesta del gusto: La construcción
de México a travésde sus comidas
Alicia Verónica Sánchez Martínez
Instituto tecnológico de Monterrey,
Campus Monterrey
E-mail: aliciaveronicasanchez@itesm.mx
Resumen
En todas las culturas, las comidas festivas manifiestan la historia de
la comunidad; así, en México se puede encontrar la identidad nacional ligada a los alimentos que se consumen en esas fechas especiales. El sistema semiótico culinario queanalizamos se constituye por el conjunto de
textos identificados como parte de la cultura mexicana. Partimos del modelo de la semiótica de la cultura con los planteamientos de Iury Lotman.
Nos interesa presentar la semiosfera festiva culinaria de México para
comprobar cómo a través de los textos culinarios se manifiesta la memoria de una cultura que se identifica por sus gustos culinarios.Palabras clave: semiótica, textos culinarios, memoria cultural, tradición.
Recibido: 02 de junio de 2006 Aceptado: 30 de octubre de 2006
Alicia Verónica Sánchez Martínez
Opción, Año 22, No. 51 (2006): 9 - 25
10
The Feast of Taste. The Construction
of Mexico Through its Food
Abstract
Festive meals represents, in all cultures, the history of the community. In Mexico, we can see howthe national identity is linked to certain
foods that are consumed during special celebrations. The culinary semiotic system that we analyze in this paper is constituted by the collection
of texts identified as part and parcel of the Mexican culture. We begin our
model of cultural semiotics based on the writings of Iury Lotman. We
wish to present the Mexican festive culinary semio-sphere asproof of
how through the analysis of culinary texts the memory of a culture can be
manifested and identified.
Key words: Semiotics, culinary texts, cultural memory, tradition.
INTRODUCCIÓN
En el año 2005, México solicitó a la UNESCO que se reconociese
su gastronomía como patrimonio oral e inmaterial de la humanidad.
Aunque la solicitud no prosperó, el argumento que se presentó en esa
ciudades muy importante, ya que toca un aspecto primordial para todas
las culturas: la importancia que tienen las comidas como parte de la identidad de sus habitantes. A través de la historia se puede constatar que en
todas las culturas existe un cierto número de celebraciones que funcionan para cohesionar a los miembros de dicha comunidad; entre los ritos y
tradiciones más antiguos están lasfiestas que se acompañan de comidas.
Etimológicamente, la palabra “sabor” está ligada al término “saber”. Nosotros retomamos el concepto de Foucault de la arqueología del
saber (1970) para reflexionar acerca de cómo las comidas también reflejan una “arqueología del sabor”, ya que a través de las prácticas cotidianas se representa un saber que manifiesta los distintos estratos históricos
de la culturamexicana. En los textos culinarios actuales se puede “leer”
cómo se ha ido conformando, al paso del tiempo, una identidad cultural
que se hace presente en los gustos y preferencias de una nación. Por otra
parte, el conocimiento culinario y el lenguaje natural se entrecruzan,
La fiesta del gusto: La construcción de México a través de sus comidas
11
puesto que este último está...
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Alicia Verónica Sánchez Martínez
La fiesta del gusto: La construcción de México a través de sus comidas
Opción, vol. 22, núm. 51, diciembre, 2006, pp. 9-25,
Universidad del Zulia
Venezuela
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=31022002
Opción,
ISSN (Versiónimpresa): 1012-1587
opcion@apolo.ciens.luz.ve
Universidad del Zulia
Venezuela
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Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
Opción, Año 22, No. 51 (2006): 9 - 25
ISSN 1012-1587
La fiesta del gusto: La construcción
de México a travésde sus comidas
Alicia Verónica Sánchez Martínez
Instituto tecnológico de Monterrey,
Campus Monterrey
E-mail: aliciaveronicasanchez@itesm.mx
Resumen
En todas las culturas, las comidas festivas manifiestan la historia de
la comunidad; así, en México se puede encontrar la identidad nacional ligada a los alimentos que se consumen en esas fechas especiales. El sistema semiótico culinario queanalizamos se constituye por el conjunto de
textos identificados como parte de la cultura mexicana. Partimos del modelo de la semiótica de la cultura con los planteamientos de Iury Lotman.
Nos interesa presentar la semiosfera festiva culinaria de México para
comprobar cómo a través de los textos culinarios se manifiesta la memoria de una cultura que se identifica por sus gustos culinarios.Palabras clave: semiótica, textos culinarios, memoria cultural, tradición.
Recibido: 02 de junio de 2006 Aceptado: 30 de octubre de 2006
Alicia Verónica Sánchez Martínez
Opción, Año 22, No. 51 (2006): 9 - 25
10
The Feast of Taste. The Construction
of Mexico Through its Food
Abstract
Festive meals represents, in all cultures, the history of the community. In Mexico, we can see howthe national identity is linked to certain
foods that are consumed during special celebrations. The culinary semiotic system that we analyze in this paper is constituted by the collection
of texts identified as part and parcel of the Mexican culture. We begin our
model of cultural semiotics based on the writings of Iury Lotman. We
wish to present the Mexican festive culinary semio-sphere asproof of
how through the analysis of culinary texts the memory of a culture can be
manifested and identified.
Key words: Semiotics, culinary texts, cultural memory, tradition.
INTRODUCCIÓN
En el año 2005, México solicitó a la UNESCO que se reconociese
su gastronomía como patrimonio oral e inmaterial de la humanidad.
Aunque la solicitud no prosperó, el argumento que se presentó en esa
ciudades muy importante, ya que toca un aspecto primordial para todas
las culturas: la importancia que tienen las comidas como parte de la identidad de sus habitantes. A través de la historia se puede constatar que en
todas las culturas existe un cierto número de celebraciones que funcionan para cohesionar a los miembros de dicha comunidad; entre los ritos y
tradiciones más antiguos están lasfiestas que se acompañan de comidas.
Etimológicamente, la palabra “sabor” está ligada al término “saber”. Nosotros retomamos el concepto de Foucault de la arqueología del
saber (1970) para reflexionar acerca de cómo las comidas también reflejan una “arqueología del sabor”, ya que a través de las prácticas cotidianas se representa un saber que manifiesta los distintos estratos históricos
de la culturamexicana. En los textos culinarios actuales se puede “leer”
cómo se ha ido conformando, al paso del tiempo, una identidad cultural
que se hace presente en los gustos y preferencias de una nación. Por otra
parte, el conocimiento culinario y el lenguaje natural se entrecruzan,
La fiesta del gusto: La construcción de México a través de sus comidas
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puesto que este último está...
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