historia del bar

ORIGEN DEL BAR Y SU EVOLUCIÓN
Durante la historia del ser humano han existido muchos tipos de establecimientos muy similares a un bar, donde se servía una comida rápida o algo para refrescarse. 
Un ejemplo claro y sin duda antepasado directo de los actuales bares y restaurantes son las “thermopolias” y “cauponae” romanas.
Las thermopolias, eran lugares donde se vendían bebidas y comidarápida para consumir en el lugar o para llevar.
Vendían bebidas calientes en invierno y frías en verano, vinos (secos, dulces y especiados) e hidromiel. En estos locales también se podía degustar empanadas saladas rellenas de salchichas y cocas de verduras, antecedentes a las empanadas y pizzas actuales. Estos locales servían principalmente a pobres o a quienes no podían permitirse una cocina privada,lo que a veces hacía que fueran desdeñados por los de clases más altas. Un termopolio típico consistía en una pequeña habitación con un peculiar mostrador de albañilería. Empotrados en él había jarras de barro llamadas “dolia” (tipo de alfarería de la Antigua Roma. Era un recipiente de barro y desgrasantes minerales, extremadamente grande, usado para almacenar y transportar alimentos en elMediterráneo) en las que se almacenaba la comida caliente. Algunos podían estar también decorados. Existe en la actualidad ruinas de termopolios bien conservados en Pompeya y Herculano.
Las cauponae en cambio tenían un lugar colectivo para pernoctar, eran una especie de establecimientos de comida y bebidas al paso que tenían a pie de calle mostradores que hacían las veces de barras. Su función eramantener la comida caliente; en ellos se ponía brasa para mantener los recipientes con comida caliente y también se servían bebidas tales como vinos aromatizados y cervezas. Este tipo de establecimiento estaba dirigido a la gente que estaba trabajando, comerciantes, artesanos principalmente, que paraban su actividad para alimentarse. Un Caupo era la persona encargada de una cauponae. Generalmenteestos negocios estaban dedicados a viajeros de pocos recursos, pero existían también cauponas para gente adinerada.
En Grecia, eran llamados pandokeion y servían de alojamiento a embajadores y otros visitantes. Además, con la proliferación de festivales en diferentes localidades de Grecia, se hacía indispensable proveer de infraestructura de alojamiento en las localidades donde se celebraban, asícomo en aquellas que se encontraban en las grandes vías de tránsito.
En Roma también se utilizaron los términos taberna, taberna diversoria o diversorium para referirse a establecimientos donde se servía bebida, se ofrecía diversión y alojamiento de mala calidad. Algunas cauponas degeneraron en burdeles y, por ello, las autoridades romanas trataron sin mucho éxito de prohibirlas o regularlas.
Elelitismo también jugaba un rol en rubro de la gastronomía de entonces, existían las “cuppediae”, tiendas de las más lujosas, servían comidas exquisitas y sus clientes eran ricos, normalmente eran dirigidas por mercaderes de alimentos. Muy diferentes de las “propinae”, que eran más populares y para gente más modesta, ofrecían platos calientes para consumir in situ o para llevar; también vendíanaltramuces, nueces fritas, sémola, embutidos y salchichas de cerdo. Una especie de thermopolias solo que en estas además se servían bebidas, servicio que no prestaban las propinae.
Existían también las “tabernae” de donde derivara en nombre taberna.
Eran habitaciones que se abren a la calle constituyendo tiendas que el amo de la casa arrienda o en las que vende los productos de sus tierras. Por logeneral, a la entrada hay un mostrador de albañilería que sirve para exponer la mercancía. En la parte más interior está la trastienda. En estas tiendas podían venderse desde pan a paños, vino, herramientas. A parte de beber, también se podía degustar una gran variedad de platos, como sopas, pescados, mariscos, guisos de carne, embutidos y todo siempre acompañado de vino, que se tomaba mezclado...