Historia del Garnish

Inicio del Garnish y su historia
Arte milenario practicado por los orientales, origen de los siglos 16 y 17 en China durante la Dinastía Tang. El tallado con frutas y vegetales utilizando cuchillos y herramientas especiales muy usadas para decorar bufés de toda clase. Luego de haberse definido en los países Orientales, Japón, Tailandia y Filipinas, fue llevado para seguir perfeccionándolo,haciendo ya piezas más detalladas y complejas.
Desde esa época este arte de esculpir en frutas y verduras se ha difundido a tal punto que ahora se a llegado a la máxima expresión de este arte.
La aplicación que se le puede dar al Garnish, también llamado Mukimono en Japón, es amplia, se usa para decorar los bufettes, en los cuales se elaboran adornos como centros de mesa y a demás detalles alusivosal evento.
Los vegetales y frutas que cada país produce, permiten llevar a cabo una amplia variedad de formas con este arte.
Entre los vegetales más comunes utilizados se encuentran el pepino, la zanahoria, el nabo, el rábano, remolacha y algunos otros.
Por su parte las frutas más utilizadas son el melón, la sandía, la manzana, la papaya, la piña entre otros.
Algunas de las figuras que sepueden crear son un barco con papaya, una paloma con un nabo, distintas flores con sandía, y de ahí en adelante lo que la imaginación del chef pueda crear, ideas sobran siendo lo mas importante la creatividad.
Esta sin duda es una excelente opción cuando pensamos en darle un mayor atractivo a nuestra actividad.
El curso de Garnish se creo con el fin de complementar una rama de la cocina fría comolo es la decoración y el tallado en diferentes texturas, buscando desarrollar toda la creatividad de las personas y descubriendo el arte que cada uno de nosotros tenemos dentro.
Manejar las técnicas básicas del tallado en frutas y verduras en base a parámetros establecidos. Desarrollar la creatividad del aprendiz y la innovación de nuevas formas y figuras para la decoración de platos bufette.Controlar las diferentes texturas utilizadas en el Garnish, reconociendo las diferencias entre ellas.
Tallar rosas en sandías, melones, zapallos y papayas


Destreza y técnica
Aplicación
Lo primero que tenemos que aplicar en los alumnos principiantes es saber el método del torneado y lograr que manejen con facilidad el cuchillo.
En algunos establecimientos enseñan este método pero en cursosde pocas horas, en cambio tenemos que exigir a los alumnos que practiquen en un promedio de tiempo adecuado de varias horas con algunos kilos de zanahoria. Con estas prácticas los alumnos ya pueden manejar lo básico para algunas texturas, con el movimiento que se hace con las manos. Es como caligrafía que tiene que practicarse para hacer un buen torneado y que se sienta el gusto y el arte delparticipante por el Garnish. Luego el alumno aprende a trabajar flores, para lo cual ha desarrollado toda una metodología con tres niveles: básico, intermedio y avanzado.
En el curso se harán demostraciones de prácticas de cortes para elaboración de flores con métodos diferentes, que les van a servir en un futuro como bases para ir preparándolos para hacer más práctico el nivel intermedio yavanzado.
Herramientas
Con respecto a las herramientas, todo el set es un equipo muy especial para preparar distintas clases de manualidades en el tallado de frutas, verduras, vegetales tubérculos y más pero en si mencionaremos algunas de ellas siendo las más principales, como: cuchillo tallador, cuchillo pico de loro, pela papas; estas herramientas son para hacer cortes cortos ya que hay toda variedadde piezas o tallados pequeños y cortes no profundos ya sea en sandía, melón, flores de zanahoria y en algunas otras verduras y frutas más.
En China utilizan gran variedad de cuchillos, incluso gubias y moldes, en cambio en Tailandia utilizan un único cuchillo de hoja flexible, con punta fina. En Japón la técnica empleada es bastante parecida a la de los chinos, pero prefieren usar moldes para...