Historia Del Pan

Historia del Pan:

El pan aparece aproximadamente en el año 8000 a.C. accidentalmente algún hombre primitivo debió dejar granos machacados con agua cerca de alguna fuente de calor, las brasas, una hoguera o el sol y esta mezcla líquida se fermentó y después se seco dando lugar a una masa solida comestible con forma de pan plano. Todo este proceso de manera similar al que aun ocupan ciertastribus africanas. Algunos panes que se elaboran de la misma manera que al inicio son: el pan Lavash (árabe), pan pita (griego), los roti (India) y las tortillas.
En Egipto las masas se elaboraban de harina contaminada de las levaduras de la elaboración de la cerveza y comienzan a elaborar panes más nutritivos adicionándoles semillas. Para las clases bajas el pan llego a ser su principal fuente dealimentación tanto así que los jornaleros recibían en pago 2 jarras de cerveza y 3 panes. Se trabajaba la masa con las manos y pies, se le dejaba fermentar, se daba forma (peces, aves, cuadrados, en barra etc) y se horneaba. Los sumerios fueron quienes en un hoyo con brasas cocían el pan y los egipcios perfeccionaron la técnica construyendo hornos con forma cónica y elaborados con adobe.
El pan decenteno se elabora para las clases bajas y el pan de trigo o de harina refinada para las clases altas como símbolo de prestigio.
En Grecia el pan tiene fines rituales se pone como ofrenda a los dioses junto con vino y aceite sin embargo en Roma se consideraba impuro al pan para ofrecerlo a los dioses debido al proceso de fermentación. Ateneo de Naucratis menciona 72 recetas distintas paraelaborar pan. El pan maza era el pan cotidiano mientras que el pan Artos era para las festividades. El trigo se considera afrodisiaco y símbolo de la fertilidad. Algunas veces el pan se enriquece con miel o nueces dando origen a primitivas recetas de pasteles
En Roma el oficio de panadero es tan bien visto que se acuña una frase en la que se decía que si uno es bueno para hacer el pan es apto pararepresentar al pueblo en el Senado Romano.
La palabra harina viene de far que era la primera molienda del trigo no muy refinado que finalmente llega a refinarse surgiendo la FARINA para elaborar pan fino. Los panes eran redondos con forma de flor de 8 pétalos. Los soldados romanos tenían sus propias panaderías y fueron los precursores de la focaccia que es un pan similar al pan de pizza, loscolocaban en las brazas para su rápida cocción ya que estando en campaña no disponían de mucho tiempo.
Durante el renacimiento se comienza a adicionar mantequilla, azúcar y chocolate a las masas de pan. También se comienza a utilizar la harina de papa que antaño se consideraba un producto venenoso.
Con la revolución industrial llegan también ingredientes nuevos: la soda o polvo para hornear, el uso delsuero de mantequilla y la producción en línea de los panes y pasteles, procesos como el blanqueamiento de la harina y el adulteramiento agregando huesos animales y otros ingredientes provocando que la elaboración artesanal decayera.
En 1876 Charles y Max Fleischmann en la exposición de Filadelfia se da a conocer un invento que revolucionara la industria de la panificación: La levadura seca activaque no necesita refrigeración y se conserva por màs tiempo que la levadura fresca.
PANADERIA MEXICANA

Las tortitas de maíz se elaboraban desde tiempos prehispánicos para ofrecerlas en las ofrendas y en ceremonias de pedidas de mano y objetos de homenaje. Parte de la cosecha del maíz se utilizaba para elaborar un pan llamado cocolli que es una especie de tortilla torcida, y las uilocpalliempanadas de maíz sin cocer. A Tlaloc se ofrecían panes de amaranto con miel.
Cabe recordar que entre otros lugares tiene especial importancia el pan elaborado por las monjas de los claustros y conventos que combinando técnicas heredadas por los árabes a los españoles y productos autóctonos crearon gran cantidad de panes de diversas formas, sabores y decorados. De tal manera que México es el...