Historia Francia

H I S T O R I A

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• El descubrimiento de América
• El renacimiento
• El siglo XVII
• El siglo XVIII
• El siglo XIX
• Jean Anthelme Brillat-Savarin
• Marie-Antoine Carême
• George Auguste Escoffier
• La Nouvelle cuisine
• Paul Bocuse
• Los 10 chefs más influyentes de la última década



Desde el comienzode la vida humana, la búsqueda del alimento determinó la conducta del hombre y la evolución de las diferentes formas de vida de los primeros asentamientos humanos.
La historia de la gastronomía tiene dos ejes fundamentales que nos permiten establecer cuáles fueron los sucesos más trascendentales:


|ORIGEN DEL HOMBRE |
||
|Descubrimiento del fuego |
|(Período paleolítico |
|de la Edad de Piedra) |
|EL HOMBRE |
|EMPIEZA A COCINAR |
| |
|Descubrimiento de América |
|(Año1492) |
|SE PRODUCE LA |
|MAS IMPORTANTE |
|TRANSMIGRACIÓN |
|DE PRODUCTOS |
| |
|HOY |


EL DESCUBRIMIENTO DEL FUEGODetermina que el hombre primitivo deje de alimentarse con aquellos productos que encontraba y recogía en su vida nómada, pensemos que comía las carnes, de los animales que cazaba, crudas y aún “tibias” y, aquellas que guardaba, se descomponían fácilmente. El hallazgo casual del fuego le permitió cocinar estos alimentos y, para ello, desarrolló medios (herramientas, utensilios, armas) que lefacilitaran “elaborar” sus comidas. La cocina hizo grandes progresos cuando a partir de recipientes, ya sea de arcilla, cerámica, bronce, hierro..., resistentes al calor del fuego, el hombre de la prehistoria pudo comenzar a desarrollar los primeros métodos de cocción. Así aparecieron caldos, purés, gelatinas, jugos que acompañaron los productos que se asaban. Así cambió la alimentación del hombre. Asínació la cocina.
En el período mesolítico de la Edad de Piedra el hombre comienza a usar el arco y la flecha: esto le permitió incorporar a su dieta carnes de aves y de peces. Por las magníficas pinturas rupestres que en ese tiempo llevaron a cabo (encontradas en cuevas del norte de España y del sur de Francia) sabemos qué animales y cereales integraban su dieta.
Durante el período neolítico seinició la agricultura como consecuencia de los primeros asentamientos humanos que comenzaron a organizar sus cultivos en pos de mejorar su alimentación. A la vez, se multiplicaron las vasijas de cerámica modeladas y decoradas para preparar y conservar comidas.
En la Edad de Bronce (3000 a 2000 a.C.) aumenta la calidad de los utensilios y aparece el concepto de “almacen”, es decir, lapreocupación por guardar productos (granos, aceite, vino) para las contratemporadas. En la Edad de Hierro (1200-500 a.C.) los utensilios son de este material. El hombre tiene acceso a más cantidad de productos, algunos de los cuales son tan valiosos que sirven como “moneda” para pagar impuestos (p.e. el aceite de oliva) y también para pagar jornales con bolsitas de sal (= el salario).
Vajillas completas decerámica: platos, fuentes, cazuelas, bowles, vasos, jarros, permitieron al hombre comer con más prolijidad, aunque no tuviera cubiertos. El cuchillo y la cuchara no eran todavía cubiertos de uso individual, sólo servían como utensilios de cocina, para trinchar uno, revolver y servir la otra.
La búsqueda del alimento originó los caminos del conocimiento: los caminos de la sal, de las especias,...