Historiadelosrestaurantes 150105171457 Conversion Gate01

ORIGEN, DEFINICIÓN Y PRESENTACIÓN DE UN RESTAURANTE Y
CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

ASIGNATURA:
SERVICIOS I

DOCENTE:

Mgs. Tania Ochoa
Ochoa

ORIGEN DE LOS RESTAURANTES

• Antiguamente el hombre vivía de una
rudimentaria agricultura, de la caza y de la
recolección de frutos silvestres. (rústico).

• En la antigüedad, las iglesias y los

monasterios tenían porcostumbre albergar
los viajeros y alimentarlos aceptando
algunas donaciones a cambio.  Esta
situación
fue
aprovechada
por
comerciantes de la época para crear
establecimientos especializados en la
venta de comidas y bebidas.

ORIGEN DE LOS RESTAURANTES
•

El término "RESTAURANTE" es de origen
francés “Boulanger”, y fue utilizado por
primera vez en París, al designar con este
nombre un establecimientofundado alrededor
de 1765, en el que se servían bebidas y comidas
pero como algo distinto a las posadas y casas de
comida. 

•

Después de la Revolución Francesa
empezaron a multiplicarse los restaurantes.

se

•

Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos.  Eran
atendidos por camareros y mayordomos que habían abandonado sus
empleos.  Después de la revolución Francesa en1789, la aristocracia
arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes
desocupados fundaron o se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de
comidas que surgía en gran número.

•

En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las
últimas décadas del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con éste
nombre comenzaron a competir con los hoteles ofreciendoabundantes
comidas, elegantemente servidas y a precios razonables. 

• El primer restaurante de Estados Unidos se llamó

DELMONICO'S, siendo ubicado en la ciudad de
Nueva York.  Este establecimiento servía comidas
y bebidas y además poseía una cajera, fue el
primero de una cadena de doce establecimientos
DELMONICO"S.

• Para dar respuesta a la demanda de los

numerosos restaurantes, en lasgrandes ciudades
se vieron en la obligación de crear escuelas
especiales donde se impartía una enseñanza
profesional para preparar personal práctico en las
distintas tareas de estos establecimientos, desde
personal
subalterno,
como:
Cocineros,
Camareros, Empleados de escritorio, etc., hasta
personal superior como Gerentes.

IMPORTANCIA DEL SERVICIO DE
ALIMENTOS

•

Generación de ingresos económicos,esta industria
emplea en mayor proporción a mujeres.

•

Días más populares para comer: viernes, sábados,
domingos y el menos popular es el lunes.

Hoy en día el mercado del servicio de alimentos se
visualiza a partir de diez grupos segmentados:

IMPORTANCIA DEL SERVICIO DE
ALIMENTOS

1.- LUGARES PARA COMER Y BEBER:

 Restaurante de Menú limitado: Servicio
rápido, las 24 horas. No existenservicio de vinos.

Cafeterías Comerciales: Comida para llevar
Centros sociales: Banquetes
Heladerías
Bares/tabernas: Bebidas alcohólicas (bocadillos)

IMPORTANCIA DEL SERVICIO DE
ALIMENTOS
2.- RESTAURANTES EN LUGARES DE HOSPEDAJE:

Hoteles, centros vacacionales.
3.- SERVICIO EN MEDIOS DE TRANSPORTE Y ÁREAS DE
APOYO
Restaurantes
ubicados
en
autopistas,
aeropuertos, servicio a bordo encruceros.

terminales,

4.- MERCADO DE LEISURE (OCIO, ENTRETENIMIENTO)
Área o zonas recreativas, tales como estadios, autódromos,
teatros, parques de diversión zoológicos.
5.- TIENDAS
Supermercados, gasolineras
6.- INDUSTRIA Y EMPRESAS
Servicio de
industrias.

alimentos

a

empleados

de

empresas

o

IMPORTANCIA DEL SERVICIO DE
ALIMENTOS

7.- INSTITUCIONES EDUCATIVAS
Alumnos de universidades, colegios yescuelas.
8.- INSTITUCIONES PARA EL CUIDADO DE LA SALUD
Alimentos en hospitales, hogares de ancianos y
comunidades de retiro.
9.- PRISIONES
Menú cíclico muy limitado.
10.- SERVICIO A MILITARES
Segmento poco comercial. Alimentos especiales para
militares, astronautas y marinos.

CONCEPTOS BÁSICOS EN RESTAURANTERÍA
Gastronomía: Conocimientos de todo
relacionado con la nutrición del hombre.

lo...