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Tamal
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Olla de tamales.
El tamal[1] (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con harina de maíz cocida normalmente al vapor, envuelta en hojas de la mazorca de la misma planta de maíz o deplátano, bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel aluminio o plástico. Lleva relleno, el cual puede contener carne, vegetales, ají, frutas, salsa, etc. Además pueden tener sabor dulce o salado.
Contenido[ocultar] * 1 Origen * 2 Etimología * 3 En México * 3.1 En el México antiguo * 3.2 En la actualidad * 3.3 Variedades de tamal * 4 En Centroamérica * 4.1 EnGuatemala * 4.2 En Nicaragua * 4.3 En El Salvador y Costa Rica * 4.4 En Panamá * 4.5 En Puerto Rico y República Dominicana * 5 En Sudamérica * 5.1 En Argentina * 5.2 En Brasil * 5.3 En Chile * 5.4 En Colombia * 5.5 En el Perú * 5.5.1 Especialidades * 6 En los Estados Unidos * 7 En Bolivia * 8 Nuevas tendencias * 9 Véase también * 10Referencias * 11 Enlaces externos |
[editar] Origen
Existe evidencia de que las culturas predominantes en México que llevaron el maíz a otras culturas y regiones, también llevaron consigo platos y formas de cocinar el maíz. Siendo el tamal un método sencillo de cocción del maíz, es posible pensar que podría haber sido inventado en alguna de las posibles regiones origen del maíz, es decir desde México,hasta Sudamérica y de ahí llevado a otras culturas y regiones.
Los tamales son descritos en México por Fray Bernardino de Sahagún en Historia General de las cosas de Nueva España a principios del siglo XVI.
Comían también tamales de muchas maneras; unos de ellos son blancos y a manera de pella, hechos no del todo redondos ni bien cuadrados... Otros tamales comían que son colorados...
FrayBernardino de Sahagún
Sahagún y otros autores hacen referencia al tamal no sólo como comida de la gente común, sino de los nobles, de los sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno.[2]
La evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. En el caso de losmayas, hay esculturas y pinturas de los períodos mayas clásico y postclásico temprano.[3] [4] [5]
[editar] Etimología
Aunque el término tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es el más conocido, puede cambiar su nombre en diferentes ciudades, países, regiones y culturas. Puede cambiar también dependiendo de la preparación del tamal, la envoltura o el relleno.
* Se usa el nombretamal en Costa Rica, Cuba (hallaca en la región oriental), El Salvador, Estados Unidos, Guatemala, Honduras, México y Panamá, aunque en Estados Unidos también se le llama tamale.
* En Argentina y Chile se les llama tamales.[6] Existe una preparación algo similar, la humita,[7] la cual a veces es confundida (por los que desconocen los ingredientes, la preparación, la forma, y el sabor de dichosplatos) con el tamal.
* En Belice se les llama bollo.
* En Colombia se les llaman tamales o "envueltos", en la Región Caribe se les conoce como pasteles o "bollos" y en los santanderes se les denomina tanto tamales como "molidos" o hallacos.
* En Ecuador se les llama tamal a los que están envueltos en hoja de plátano y humitas si están envueltas en hojas de maíz. En la provincia deManabí se les llama hayaca cuando están envueltos en hojas de plátano
* En Nicaragua se le conoce como tamal y Nacatamal si llevan carne.
* En el Perú se les llama tamal; existe una preparación similar conocida como humitas, las cuales pueden ser dulces o saladas y no llevan relleno.
* En Puerto Rico se les llama guanime a cierto tipo de tamal dulce, hecho con harina de maíz, leche de...