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República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la Educación
Escuela Técnica “Carlos Sanda”





Practica #4:
Fruta Confitada





Profesor:Integrantes:
Wilmer MorenoAttia José Miguel
Moyetones Yorgelis6to Alimento

Canoabo 2013
Introducción
Se llama encurtidos a los vegetales uhortalizas que se conservan por acidificación. Ello puede lograrse mediante la adición de sal común, que origina una fermentación láctica espontánea del azúcar del vegetal (encurtidos fermentados), oañadiendo directamente ácido acético o vinagre al vegetal (encurtidos no fermentados).




















Definición
Encurtido, es el nombre que se da a los alimentos que han sidosumergidos en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objetode poder extender su conservación.
La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de lasnecrobacterias.

Composición Nutricional:

Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.
 
COMPUESTO
CANTIDAD
Calorías
26 Kcal
Agua
92.03 gProteína
1.02 g
Grasa
0.18 g
Cenizas
0.71 g
Carbohidratos
6.07 g
Fibra
2.5 g
Calcio
7 mg
Hierro
0.27 mg
Fósforo
22 mg
Vitamina C
1.7 mg







Control de Calidad

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