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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA
UNAN-LEON
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

COMPONENTE:
Análisis de Alimentos II

LABORATORIO N0 5
Preparación yestandarización de soluciones
TUTOR:
Msc. Lorena Espinoza Mendiola

ELABORADO POR:

Marcos Antonio Espinoza Matamoros18 de junio de 2014.


Práctica N 5:
Volumetría oxido reducción.
Tema:
Preparación y estandarización de una solución deNa2S2O3.5H2O=0.1N contra K2Cr2O7.
Objetivos:
Utilizar losprincipios básicos de las reacciones redox en la preparación de Na2S2O3.5H2O=0.1N contra K2Cr2O7.
Analizar resultados obtener en la práctica.

Introducción.
Los análisis químicos de los alimentos, sonde suma importancia para la industria de los alimentos para la determinación de muchos compuestos de los alimentos tanto procesados como los que no lo necesitan. Por eso en esta práctica estaremosaprendiendo a utilizar una de las maneras de conocer la composición química de los alimentos, mediante la determinación indirecta del método oxido-reducción. Este método es de suma importancia para ladeterminación de sales de los alimentos y la determinación nutricional de estos.







Marco teórico.
Volumetrías redox yodo métricas o indirectas. Las reacciones generales para determinar unagente oxidante (Ag. Oxidante) mediante volumetría yodométrica son:
Ag. Oxidante + I- (exceso) Ag. Reductor + I2
I2 + 2S2O3= 2I- + 2S4O6=
El yoduro I- que se adiciona como NaI o KI, se encuentraen exceso y no es una solución patrón. El I2 formado en la primera reacción es equivalente a la cantidad de agente oxidante contenida en la muestra que se analiza. El I2 liberado se titula con unasolución patrón de un reductor, entre los cuales el Na2S2O3 es el más utilizado.
Las valoraciones deben efectuarse en el menor tiempo posible con el fin de evitar que el I- sea oxidado por el oxígeno...