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HISTORIA DE LA COCINA

DANIELA ALTURO GUTIERREZ

FUNDACION UNIVERSITARIA CAFAM
TECNOLOGIA EN GESTION GATRONOMICA
2 DE AGOSTO DE 2012
BOGOTA D.C
HISTORIA DE LA COCINA

GASTON ALFONSO

DANIELA ALTURO GUTIERREZ

FUNDACION UNIVERSITARIA CAFAM
TECNOLOGIA EN GESTION GATRONOMICA
2 DE AGOSTO DE 2012
BOGOTA D.C

INTRODUCCIÓN

Conocer el porqué hacemos lo que hacemos es fundamentalpara entender cómo ha ido evolucionando las costumbres culinarias con el paso del tiempo.

Todo es por una razón y es el tiempo y las personas quienes han logrado difundir los conocimientos necesarios para que sea de nuestro provecho. La historia de la cocina es muy diversa con nuevas creaciones e ideas, siempre con la mentalidad de mejorar y satisfacer más a los paladares de las personas. Paraentender la cocina debemos comprender la razón de lo que es cocinar, que es alimentarse, y eso nos lleva al inicio del hombre.

OBJETIVOS

GENERALES

1. Comprender los procesos históricos que han llevado a la conformación en general de la cocina y las circunstancias en las que se ha desarrollado.

2. Conocer la evolución de la cocina a través del tiempo y lo importante que son sus iniciosESPECÍFICOS

1.Familiarizarse con el desarrollo de las revoluciones modernas y su influencia sobre la cocina.

2. Comprender los cambios asociados con la revolución industrial y el desarrollo de la cocina.

EPOCA PRIMITIVA

Nuestros antepasados en la era del hombre primitivo basaban su supervivencia ingiriendo lo que la tierra les daba. Desde plantas, frutos y semillas, realizaban estoya que imitaban las costumbres de otros animales quienes con su hocico escarbaban el suelo en busca de alimento. Si hablamos de proteínas, la obtenían de huevos de pájaro y pequeños e indefensos animales fáciles de capturar, además de que no dudaban de ingerir a cuanto insecto se les cruzaba. Todo lo consumían al natural es decir sin aditamentos.

A la distancia veían como otros animales masgrandes devoraban a otros, fue desde allí cuando el hombre se volvió cazador y dio inicio a la persecución en la obtención de carne para tener una mejor fuente de proteína. Desgarraban los músculos pegados al hueso y rompían estos para ingerir medulas y otras sustancias nutritivas. Fueron estos los inicios del hombre omnívoro.

Las primeras sazones en los alimentos fueron otorgadas por el agua demar, ya que el hombre primitivo lavaba sus recolecciones como frutas y carne para quitar el exceso de tierra, desde entonces descubrieron el agradable sabor de la sal y el inicio de mezclar otros alimentos con hierbas para dar un sabor más agradable a la comida.

EPOCA MEDIEVAL

Se dice que la comida medieval era muy poco refinada. La falta de estar en la mesa, contrasta con saboresextraños como la leche de almendras, el agua de rosas, el agridulce y el exótico encanto de especias olvidadas. |
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En la Edad Media, la gastronomía se caracterizaba por una búsqueda constante de sabores, colores y combinaciones. La cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicación y de mucha inventiva ya que la viandas se reducían casi exclusivamente a carnes asadas en grandes llamas.Por ello, en sus grandes banquetes realizaban enormes cantidades de platos con la superposición de los sabores agridulces, el uso del azúcar y el de las especias. Entre los condimentos el preferido era el trío: queso, azúcar y canela; y entre las carnes más habituales procedían de los cuadrúpedos y los pájaros. A menudo, los presentaban revestidos de su propia piel o de su plumaje, decorados con oroo rellenos con otros animales vivos más pequeños.

Principales productos
Entre las carnes se encuentran principalmente las aves; cuadrúpedos; órganos y miembros. Los pescados cobraban protagonismo sobre todo en Cuaresma, lo que significaba sustituir la carne por el pescado, las grasas animales por las vegetales y las leche animal por la de almendras.
Los huevos y la leche eran utilizados...