Hojaldre

Hojaldre
Hojaldre, también conocido como milhojas por el efecto de la masa tras su cocción. La separación en finas y crujientes hojas. Pero no existe conocimiento real de quien y cuando inventoel hojaldre.
El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes aunque su origen es anterior pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldras en Grecia y Roma clásicas. Seelabora con harina, grasa, agua y sal.
Productos de Masa de Levadura Extendida
Las masas extendida son aquellas en que la grasa se incorpora a la masa en muchas capas mediante un procedimiento deextendido y doblado. Las capas alternadas de masa y grasa se dan al producto horneado una textura quebradiza.
Ejemplos de productos de masas extendidas no dulce: Croissants.
Ejemplo de productos de masasextendidas dulce: Pastelería danesa.
Métodos de mescla para la elaboración de panes rápidos
(Quickbreads)
Técnica para biscuit (biscuit methol)
Pesar todos los ingredientes
Cernir todos losingredientes secos
Mesclar la grasa con los ingredientes secos (utilizando la mano preferiblemente) hasta lograr una masa con pedazos pequeños de grasas.
Caminar los ingredientes líquidos.
Anadir loslíquidos a los ingredientes secos hasta incorporar.
Llevar la masa a una mesa e ir doblando a mitad.
Repetir el proceso alrededor de 10 a 15 veces.
La masa debe estar ligeramente elástica pero no muypegajosa.
Trabajar la masa de mas hace endurecer
Productos de Masa Enriquecida
No existe una división exacta entre las masas sencillas y las enriquecidas, aunque en general estas últimas contienenproporciones más elevadas de grasas, azúcar y en ocasiones huevos.
Panes y bollos no dulces, incluidos los bollos para la comida y los broches, contienen más grasa, pero la proporción de azúcar eslo bastante baja como para servirlos con la comida. La masa para broches, preparada con una alta proporción de mantequilla y huevo, es especialmente rica.
Los bollos dulces, incluidos los...