HOLA ESTO ES UN ENSAYO




Planteamiento del problema
¿Cuál es la importancia de las biomoléculas en nuestra dieta diaria?
Marco teórico
Las proteínas son los ladrillos del cuerpo. Forman parte de la estructura de todas las células y tejidos. Representan un 20% del peso corporal total y cumplen diferentes funciones tales como transporte de sustancias a través de la sangre, formación de hormonas y anticuerpos,regulación del pH y de la coagulación de la sangre, contracción muscular, entre otras. También cumplen, secundariamente, una función energética que explicaremos más adelante: aportan 4 kcal por gramo.
Sus componentes son los aminoácidos. Por ejemplo, si una proteína fuera una palabra cada una de las letras sería un aminoácido.
Nueve de ellos no pueden ser fabricados por el organismo y deben serobtenidos a través de la ingesta: se denominan aminoácidos esenciales. Los que pueden ser producidos por el cuerpo se llaman aminoácidos no esenciales. Los aminoácidos necesarios para la formación de proteínas en el organismo son 20 y deben estar presentes simultáneamente (es decir, haber consumido alimentos que provean todos ellos) para poder mantener el crecimiento, el recambio celular y lasfunciones de nuestro cuerpo. Si solo un aminoácido esencial se encuentra en cantidad inferior, no se pueden formar proteínas y se desaprovechan los demás.
Las proteínas que contienen una adecuada cantidad de todos los aminoácidos esenciales se conocen como proteínas completas o proteínas de alto valor biológico y se encuentran en los alimentos de origen animal, mientras que las que carecen de uno o másaminoácidos esenciales se conocen como proteínas incompletas o de bajo valor biológico (con ellas solas, no podemos formar todas las proteínas de nuestro cuerpo). Estas últimas las hallamos en los alimentos de origen vegetal aunque hay excepciones como la soja, quinoa y amaranto que aportan proteínas de similar calidad a las de origen animal.
Las proteínas corporales están en constante recambioy su balance está determinado por la relación entre la ingesta y la excreción. Si la ingesta es mayor que la degradación se habla de balance positivo (anabolismo) y si se produce lo opuesto, balance negativo (catabolismo). En condiciones naturales, la ingesta iguala las pérdidas. Si bien el catabolismo proteico puede producirse durante el ejercicio, la formación de proteínas predomina durante elperíodo de recuperación.
El destino más importante de los aminoácidos es la formación de proteínas específicas (estructurales como las de los músculos y resto de tejidos, y funcionales como las enzimas). Las células del organismo sólo emplean la cantidad de aminoácidos justa para satisfacer sus necesidades proteicas, de hecho no pueden almacenar un exceso de aminoácidos. Por eso, es sumamenteimportante cubrir sus requerimientos a diario y a lo largo del día. Muchos deportistas consumen cantidades muy elevadas de proteínas que superan el requerimiento pero el exceso del consumo es oxidado para obtener energía, eliminado por los riñones a través de la orina o utilizado para formar grasa (debido a un balance positivo de energía), con lo cual no tiene fundamento ingerir de más para mejorarel rendimiento o aumentar la masa muscular. Por otro lado, la ingesta exagerada de alimentos fuente de proteínas genera mucha saciedad lo cual, por defecto, suele impedir que se alcance la ingesta óptima de carbohidratos, cuyo rol energético sí determina la performance y recuperación inmediata.
Si consumimos menos carbohidratos o menos energía de la que necesitamos, o bien cuando estamos enactividad y las reservas de glucógeno ya fueron agotadas y no hay suministro de glucosa exógena (a través de bebidas, geles o gomitas energéticas), aumenta la degradación proteica y en el hígado se produce un proceso metabólico llamado gluconeogénesis en el cual los aminoácidos provenientes de las proteínas musculares se transforman en glucosa para utilizarla como fuente energética, como adelantamos...