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PAELLA MIXTA


Ingredientes para 6 personas:
600 gramos arroz
400 gramos carne de pollo
300 gramos carne de cerdo
250 gramos de gambas
200 gramos de mejillones
250 gramos de mezcla de judías verdes planas y alubia o “garrofó”
1 sepia pequeña
1 lata de fritada o tomate triturado
1 pimiento rojo
½ cebolla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de colorante alimenticio oalternativamente 1/3 cucharada de
azafrán
1 diente de ajo
sal
aceite de oliva virgen

Primer paso para hacer la paella mixta:
En primer lugar se tienen que limpiar y después cortar todos los ingredientes. Los pimientos rojos se cortan en tiras largas, la cebolla en cubos y el ajo en rodajas finas. La carne se debe cortar en trozos  iguales para que se haga bien. La sepia se corta en trozos máspequeños. 
Una vez que tengas todos los ingredientes puedes comenzar por limpiarlos bien.  Se tiene que limpiar la carne, la sepia, las gambas y el pimiento. Después de limpiar todo se cortan todos los ingredientes de la siguiente forma para que no se quemen al asarlas. En primer lugar se corta la verdura. Se puede comenzar a cortar el pimiento rojo en tiras largas pero finas. El interior del pimientose tira. A continuación se corta la cebolla en cubos pequeños.
Después de cortar la cebolla se corta el ajo en rodajas finas. Las rodajas de ajo y los cubos de cebolla se guardan en un plato a parte ya que se fríen juntos más adelante.

Freír la carne y la sepia:
A continuación se fríe la carne. Antes de que esté bien echa se añade la sepia y poco después la verdura. Se fríe todo hasta que lacarne tenga un color dorado. Hay que controlar bien el fuego para que no se haga demasiado la carne y que la sepia quede blanda. Se pueden sacar algunos ingredientes de la paella y dejarlos en un plato hasta que el resto esté listo para seguir. Aquí encontrarás el orden recomendado a seguir para freir la carne, el pimiento y la sepia.
Freír la carne de pollo. Los trozos previamente cortados sevierten en la paella. De nuevo, con la espumadera, se gira la carne de vez en cuando para que se haga por igual en todas partes. Además se puede echar ya un poco de sal encima de la carne de pollo. Poco antes de que la carne esté echa, se puede echar también un poco de pimentón y remover la carne bien.  El pimentón se echa tan tarde para evitar que éste se queme al freír la carne de la paella mixta.A continuación y antes de que se acabe de hacer la carne, con la espumadera se empuja la carne en los bordes de la paella (dónde la temperatura es algo menor) y se vierten los trozos de sepia o pota en el centro de la paella tal y cómo se muestra en la foto. Con la espumadera se giran los trozos cada tanto tiempo para que se hagan bien. Al freír la sepia para la paella mixta hay que controlar latemperatura y el tiempo para que la sepia no se haga demasiado. Lo que no queremos es una sepia dura. Tiene que quedar siempre blanda
Añadir agua o caldo:
Para ésta receta se añadirían dos litros de agua. Si se usa arroz bomba se echaría un poco más de agua. De momento no hay nada más que hacer que esperar a que el agua comienze a hervir fuertemente para que la verdura cruda se pueda hacer bien.Sustituyendo el agua por caldo de pollo la paella mixta tendrá un sabor más intensivo. Aquí verás cómo echar el caldo o agua a la paella mixta.
Habitualmente se usa caldo de pollo para las paellas. Es recomendable usar caldo de pollo casero o caldo que venden en TetraPak o botellas. El caldo a base de pastillas o polvo no sabe igual. También venden productos llamados caldo para paella. Éstostambién sirven.
Para una paella para seis personas hacen falta aproximadamente dos litros de agua o caldo. Si en vez de usar arroz normal usas arroz bomba tienes que echar un poco más de líquido ya que el arroz bomba absorbe más agua (o caldo) que el arroz normal.
Es recomendable mezclar un litro de agua con un litro de caldo para obtener el mejor resultado en cuanto al sabor. Dependiendo del...