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Departamento de
Dirección de Empresas
JUAN JOSÉ RENAU PIQUERAS





DIRECCIÓN ESTRATÉGICA I
Licenciatura en Administración y Dirección de Empresas







Profesores :
Dra. Clara Martínez Fuentes. (Coord)
Dr. Joaquín Camps Torres.
Dr. J. Anastasio Urra Urbieta.
Dra. Ana Redondo Cano.
D. Daniel Romero Molins.




CENTRALLECHERA ASTURIANA1
A finales de los años 50, España pone fin al periodo de autarquía e inicia un pro­ceso de industrialización que supone un importante éxodo del campo a la ciudad y la configuración de nuevas formas y hábitos en el consumo. La figura de las cen­trales lecheras se regula en un decreto de 1952, que recomienda y estimula su ins­talación en ciudades o núcleos de población de más de25.000 habitantes. Con este decreto se reconocía que el sector lácteo, por si mismo, no resolvía la gran anar­quía que se estaba produciendo tanto a nivel higiénico‑sanitario como de precios ala producción. De acuerdo con dicho decreto, las centrales actuarían como fil­tros sanitarios para la centralización y selección de toda la leche destinada al con­sumo humano, asegurando el abastecimientohigiénico de las zonas urbanas.
La idea de constituir una central lechera toma cuerpo dentro de la Cámara Sin­dical Agraria de Asturias. Las gestiones realizadas por el presi­dente de la Cámara, D. Jesús Sáenz de Miera, fundador y también presidente de la empresa entonces, dieron como resultado, primero, el agrupamiento de 4.200 ganaderos, y, segundo, la concesión a dicha agrupación de una centrallechera, en concurso resuelto en junio de 1968. Los ganaderos se agrupaban en 19 grupos comarcales, más uno superior de integración en Oviedo. La asamblea de este úl­timo estaba formada por los miembros de los grupos comarcales, y su junta rec­tora por sus presidentes. A dicha junta se incorporaron también la Diputación Provincial, la Caja de Ahorros Provincial, la Caja Rural y la Cámara SindicalAgraria. Cada una de estas entidades aportó un millón de pesetas, mientras que los socios adquirieron títulos por importe de 10.000 pesetas.
La empresa inauguraba sus instalaciones en Granda (Asturias) en 1970, con una inversión inicial de 260 millones de pesetas y un empleo directo de 150 personas. Gran parte de la maquinaria procedía de Holanda, adonde viajaron empleados para estudiar los procesosindustriales de tratamiento de la leche. La planta trataba 200.000 litros de leche diariamen­te, de ellos, 100.000 se destinaban a las poblaciones locales, mientras que otros 100.000 se empleaban en la producción de leche estéril, queso, mantequilla y otros derivados lácteos, con destino fundamentalmente a Madrid y Levante.
La central se crea para ofrecer seguridad en la recogida, precio ycomplementos agrope­cuarios al ganadero, y lograr la competitividad de sus productos a través de la calidad y del desarrollo de su capacidad de comercialización. El control sobre la calidad de la leche es uno de los objetivos fundamentales que inspira la creación de las centrales. Paralelamente, se ha­bía desarrollado una amplia y profusa normativa legal que trataba de garantizar la calidad de la lechedestinada al consumo humano. Pero la exigencia de calidad no era sólo una restric­ción legal, era también una prioridad competitiva básica en el sector. Dos factores clave de la calidad del producto final son: los procesos industriales que se desarrollan en la empresa, y la calidad misma de la leche.
La calidad bacteriológica de la leche depende de la alimentación y condiciones sanitarias de laganadería, de la higiene en las explotaciones y en el ordeño, y de la eficacia de la re­frigeración o del transporte de la leche al centro de recogida, entre otros factores. La central ha impulsado un proceso de mejora continua en todos estos aspectos, difundiendo informa­ción sobre la normativa legal, concienciando al ganadero de la importancia de la calidad, y fomentando la introducción de...