homeostasis
Producto
Edición: 05
Fecha: 25/10/2013
PRODUCTO:
CHORIZO EXTRA
PIZZA PICANTE
LONCHEADA
DATOS TÉCNICOS
CÓD INTERNO: 24
CÓD EAN: 84255530000246
INGREDIENTES
Carne decerdo, sal, pimentón, ajo, dextrina, azúcar, dextrosa, proteína de soja, estabilizador
(E-451i), antioxidantes (E-331iii y E316), conservadores (E-250 y E-252) y colorante (E120).
CARACTERÍSTICASGENERALES DE LOS COMPONENTES (OGM, Alérgenos,
Irradiados)
Mezcla de carnes, aditivos, ingredientes y condimentos para uso alimentario en la elaboración
de productos cárnicos embutidos picados crudoscurados. Sin componentes Genéticamente
modificados. Sin componentes irradiados.
Posibles alergenos: Contiene proteína de soja y sulfitos en concentración < 10 ppm.
Tipo de Tripa: Tripa de colágeno(Fibran), calibre 45 de 70 cm. de longitud.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: Redondo, ligeramente rugoso, consistente y correcto ligado al corte.
Color: Rojo de carne curada, sin coloracionesanormales y con una diferenciación neta entre
fragmentos de magro y tocino.
Aroma: Característico.
Sabor: Característico.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS (Valores análisis tipo)
PARÁMETROSTOLERANCIAS
HUMEDAD:
≤ 45 %
HIDRATOS DE C. TOTALES:
≤8%
HIDRATOS DE C. INSOLUBLES:
≤ 1,5 %
GRASA:
≤ 57 %
PROTEINAS CÁRNICAS:
≥ 30 %
OTRAS PROTEINAS:
≤1%HIDROXIPROLINA:
≤ 0,6 %
FOSFATOS:
≤ 5 g/kg (en producto listo para el consumo)
NITRITOS, (E-249, E-250):
≤ 150 mg/kg (cantidad máxima que puede añadirse
expresado como NaNO2)
NITRATOS, (E-251,E-252):
≤ 150 mg/kg (cantidad máxima que puede añadirse
expresado como NaNO3)
pH:
4,5 ± 0,5
Aw:
≤ 0,92
Tratamiento de superficie, (E-202):
Quantum satis, (E-202: sorbato potásico)Tratamiento de superficie, (E-235):
1 mg/dm2 de superficie (no presente a 5 mm de
profundidad),
EMBUTIDOS MORENO SAEZ
E-235: natamicina.
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Ficha Técnica de
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