homeostasis

Páginas: 3 (566 palabras) Publicado: 23 de julio de 2014
Ficha Técnica de
Producto

Edición: 05
Fecha: 25/10/2013

PRODUCTO:
CHORIZO EXTRA
PIZZA PICANTE
LONCHEADA
DATOS TÉCNICOS
CÓD INTERNO: 24
CÓD EAN: 84255530000246
INGREDIENTES
Carne decerdo, sal, pimentón, ajo, dextrina, azúcar, dextrosa, proteína de soja, estabilizador
(E-451i), antioxidantes (E-331iii y E316), conservadores (E-250 y E-252) y colorante (E120).
CARACTERÍSTICASGENERALES DE LOS COMPONENTES (OGM, Alérgenos,
Irradiados)
Mezcla de carnes, aditivos, ingredientes y condimentos para uso alimentario en la elaboración
de productos cárnicos embutidos picados crudoscurados. Sin componentes Genéticamente
modificados. Sin componentes irradiados.
Posibles alergenos: Contiene proteína de soja y sulfitos en concentración < 10 ppm.
Tipo de Tripa: Tripa de colágeno(Fibran), calibre 45 de 70 cm. de longitud.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: Redondo, ligeramente rugoso, consistente y correcto ligado al corte.
Color: Rojo de carne curada, sin coloracionesanormales y con una diferenciación neta entre
fragmentos de magro y tocino.
Aroma: Característico.
Sabor: Característico.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS (Valores análisis tipo)
PARÁMETROSTOLERANCIAS
HUMEDAD:

≤ 45 %

HIDRATOS DE C. TOTALES:

≤8%

HIDRATOS DE C. INSOLUBLES:

≤ 1,5 %

GRASA:

≤ 57 %

PROTEINAS CÁRNICAS:

≥ 30 %

OTRAS PROTEINAS:

≤1%HIDROXIPROLINA:

≤ 0,6 %

FOSFATOS:

≤ 5 g/kg (en producto listo para el consumo)

NITRITOS, (E-249, E-250):

≤ 150 mg/kg (cantidad máxima que puede añadirse
expresado como NaNO2)

NITRATOS, (E-251,E-252):

≤ 150 mg/kg (cantidad máxima que puede añadirse
expresado como NaNO3)

pH:

4,5 ± 0,5

Aw:

≤ 0,92

Tratamiento de superficie, (E-202):

Quantum satis, (E-202: sorbato potásico)Tratamiento de superficie, (E-235):

1 mg/dm2 de superficie (no presente a 5 mm de
profundidad),

EMBUTIDOS MORENO SAEZ

E-235: natamicina.
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