Hongo Shitake

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SHIITAKE
Nombre científico: Lentinus edodes,
Se encuentra naturalmente en los bosques de Japón Corea y China, para su desarrollo fue transportado aJapón y después a Europa, siendo Holanda el país donde más se masificó. En Colombia no crece naturalmente, pero es cultivado, aunque es un mercado en desarrollo, sus técnicas de cultivo se hanperfeccionado y la demanda está en aumento ya que se le atribuyen grandes usos farmacéuticos.
Las especies de árboles donde se desarrolla el hongo shiitake son principalmente: el Alnus Nepalensis(a), Betulaalnoides(b), Castanopsis(c) (Ver figura 1)

Actualmente, la producción mundial supera los 6.2 millones de toneladas de hongos frescos por año. Su valor económico aproximado supera los 30 billones dedólares. La tasa promedio de incremento anual es superior al 11%. Recientemente, la confirmación de propiedades medicinales en estos hongos, tanto en la fase vegetativa (micelio) como reproductora(cuerpo fructífero), así como el descubrimiento de sus mecanismos biológicos de acción, están promoviendo un impulso adicional a su desarrollo.
Usos:
-Alimenticio: estos macromicetos comestibles sonreconocidos por sus grandes cualidades nutricionales. Se reconocen por su olor penetrante, y su exquisito sabor. Es rico en potasio, calcio y magnesio. Tiene un importante porcentaje de proteína (masdel 30%), por lo que es muy cotizado en el mercado vegetariano. Además de esto posee los once aminoácidos esenciales para el organismo humano y sobre un cincuenta por ciento de fibra dietética,comenta expertos en el tema.
Cabe resaltar que es bajo en calorías, por lo que promueve la formación de interferón lo que ayuda a elevar las defensas.

-Farmacéutico. Algunas especies de hongos ,entre ellas el Shiitake, producen una sustancia llamada “taxol”, la cual es considerada un excelente antibiótico y anti-cancerígeno. Durante los últimos años han sido comprobados resultados...