hongos

Hongos Comestibles:

La micofagia (el acto de consumir setas, siendo mico: ‘hongo’ y fagia: ‘comer’), comenzó ya en la prehistoria.
En Chile se han encontrado especies de setas comestibles en yacimientos arqueológicos humanos de 13.000 años de antigüedad
La primera evidencia fiable del consumo de setas data de varios siglos antes de nuestra era, en China. Los chinos apreciaban las setastanto por sus propiedades medicinales como por sus propiedades alimenticias. Los griegos y los romanos comían setas, principalmente las clases más adineradas. Los Césares romanos tenían catadores de comida para probar las setas antes que el emperador, para asegurarse de que no fueran venenosas.
Las setas también se pueden conservar fácilmente, e históricamente han proporcionado nutrición adicionaldurante los inviernos.

Los hongos no son plantas ni animales, aunque se parezcan en algunas de sus características tanto a las unas como a los otros. Hubo muchas confusiones, porque durante mucho tiempo, fueron clasificados por los botánicos como plantas, por ser organismos sedentarios que se encuentran fijos a un sustrato y, mientras están vivos, no cesan de crecer

Después los pasaron alreino animal, al descubrir que las paredes celulares fúngicas se compone de quitina (C6H11O5NH2) la misma sustancia que hace duro el esqueleto externo de los insectos y crustáceos, y no de celulosa, ni tampoco poseen capacidad fotosintética.

Finalmente quedaron agrupados en otra rama del árbol de la vida, relacionándolos con mohos y levaduras

Hay muchas variedades de hongos comestibles, sepodrían catalogar entre los de recolección en bosques y prados- y los de cultivo, -en recintos especiales.
Hay hongos diversos en todas las regiones del mundo. El más conocido es el champiñón de parís (champignon de couche), otro de cultivo –hay también salvajes- la trufa –negra, gris, o blanca-; otros de recolección: Portovello, de pino, de mallín precordillerano, gírgolas frescas de Marcos Paz; enFrancia: petits cépes, pieds-de-mouton, girolles, mousserons, pleurotas, morille, cépes de César, orange des Bordeaux, chanterelle, trompette-des-morts, verse-de-Loup, hépiote elevée, -de cultivo- champignon de couche, truffe –noire, ou brume sombre, et blanche-. En Chile: portovello, porcini.

En Oriente y Asia: Shiitake, orejas de judas o orejas de nubes o orejas de árbol, los hongos de paja,tartufos biancos y muchos más.


Generalidades
 Recomendaciones generales y de conservación.
Las setas comestibles constituyen un manjar delicado, añadiendo sabores y aromas nuevos a la cocina tradicional o clásica, pero hay que tener en cuenta que la mayoría se descomponen rápidamente por un proceso de fermentación y putrefacción, lo que hace que en pocas horas en algunos casos, quedeninservibles para el consumo. Este rápido deterioro puede acabar con preciados ejemplares que tanto trabajo ha costado conseguir y esto solo puede impedirse utilizando procedimientos que frenen o impidan la actividad de los agentes que la causan.
Cuando coincide una buena temporada micológica y salimos con frecuencia al campo, a veces nos encontramos con una buena cantidad de setas recogidas y que nopodemos consumir con la inmediatez necesaria.
Por tanto no deben cogerse setas en cantidades que luego no podamos consumir o conservar. Tampoco deben cogerse en estados de deterioro tal que luego nos ocupen excesivo tiempo en su limpieza o tengamos que echarlas a la basura. Seamos muy selectivos y cuidadosos en la recogida.
Las setas deben limpiarse nada más llegar a casa, y si se han recogido concuidado no será necesario lavarlas, será suficiente con frotarlas con un paño, ya que alguna esté parasitada y se propague y contamine a las demás.
Si tienen tierra u otros restos y hace falta lavarlas, se colocan bajo el grifo abierto y sin que estén mas tiempo del necesario en contacto con el agua, para que no se empapen y pierdan aromas. Luego dejarlas escurrir y secar sobre un paño.
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