Hongos

Programa:
1. Biotecnología. Introducción. Conceptos. Historia. Ejemplos de biotecnología fúngica.
2. Crecimiento Fúngico. Levaduras y hongos filamentosos, crecimiento. Factores que afectan elcrecimiento. Cinética del crecimiento, fases. Sistemas de cultivo: cerrados y abiertos. Tecnología de fermentación. Biorreactores. Fermentaciones en estado líquido y sólido. Cepas de uso industrial.Selección y Mantenimiento. Organismos recombinantes.3. Tecnología de enzimas. Producción de enzimas de importancia industrial. Estabilización. Inmovilización. Expresión heteróloga. Enzimas intracelulares.Bioconversiones. Enzimas extracelulares. Enzimas lignocelulolíticas. Producción, modos de acción. Usos de las enzimas: contaminación ambiental (degradación de xenobióticos), industria del papel,industria textil y lavandería, investigación y desarrollo, industria alimenticia.
4. Industria de la alimentación. Aplicaciones de enzimas fúngicas. Producción de biomasa fúngica: levaduras, SCP,micoproteína., hongos comestibles. Técnicas de cultivo. Fermentaciones fúngicas en la producción de alimentos. Aportes nutricionales. Alimentos a base de cereales y leguminosas, bebidas alcohólicas, quesos.Aditivos y aromatizantes para alimentos.
5. Metabolitos primarios. Importancia económica. Alcohol, ácidos orgánicos, vitaminas.
6. Metabolitos secundarios. Características. Vías de síntesis. Toxinas:aflatoxinas, tricotecenos, compuestos alucinógenos. Fármacos: antibióticos, estatinas, ciclosporinas, alcaloides del ergot. Colorantes. Metabolitos secundarios en agricultura. Los hongos en lamedicina no tradicional.

Bibliografía:
- An, Z. (Ed). 2005. Handbook of Industrial Mycology. M. Dekker Inc. 763 pp.
- Arora, DK, Elander, RP & Mukerji KG. (Eds.). 1992. Handbook of Applied Mycology. Vol4. Fungal Biotechnology. M. Dekker Inc. 1114 pp.
- Carlile, MJ, Watkinson, SC, Gooday, GH. 2001. The Fungi. Acad. Press. 588 pp.
- Chang, S-T & Miles, P.G. 2004. Mushrooms. Cultivation,...