Hongos

UNIVERSIDAD AUTONOMA
DE TLAXCALA
FACULTAD DE CIENCIAS DE
LA SALUD
LICENCIATURA EN
NUTRICION

MICROORGANISMOS COMO
A L I M E N T O.

KA R I N A C ON C H A
A N AH I C ERVA N T ES
DAMARIS ROMEROGABRIELA ROLDAN
C O N S U E L O PA L M A
M A R I A N A T L A L PA

PROTEINA UNICELULAR
¿Qué es?
Se
denomina
proteína
unicelular
ó
bioproteína a aquella obtenida de la biomasa
microbiana de algas,bacterias, levaduras y
hongos
filamentosos,
cultivados
en
condiciones fermentativas apropiadas y
controladas que garanticen una adecuada
tasa de crecimiento.

La biomasa microbiana se ha empleado comofuente de alimentación desde hace ya mucho
tiempo en regiones como África y México,
utilizando especialmente spirulina, esta es
una
bacteria
perteneciente
al
grupo
Cyanobacteria. La spirulina es unalimento de
elevado valor nutricional para animales y
seres humanos.

La biomasa puede dar una gran alternativa

para remplazar o reforzar algunas de las
fuentes de proteínas como harina de pescado,
soya,suero descremado de leche, etc., e
incluso en animales y humanos si se les da el
correcto refinamiento.

La biomasa microbiana puede utilizarse para

desarrollar muchos productos derivados
comolípidos, proteínas, ácidos nucleicos,
hidratos de carbono, vitaminas, etc. 
El uso de la proteína unicelular es el

menos tecnificado y el más inmediato de
todos. 

Los

primeros microorganismosempleados
como fuente de proteína fueron las levaduras,
especialmente Saccharomyces cerevisiae,
que hoy en día es la principal fuente de SCP
con una producción de 200.000 toneladas
anuales en peso seco.Así como también la Spirulina, Aspergillus

niger , Kluyveromyces fragilis y Candida
utilis, obtención de proteína unicelular no
solo dependerá del tipo de microorganismo a
usar sino también delsustrato, el proceso y la
misma calidad deseada de la biomasa.

La bioseguridad, la disponibilidad técnica y la

estabilidad biológica son aspectos a tener en
cuenta para la selección de determinada...