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CLASIFICACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA.
1. DEFINICIÓN DEL PAN.
 Es el producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de trigo, sal, y agua potable, fermentada pormicroorganismos propios de la fermentación panaria.
Tipos de pan:
Pan común y pan especial.
PAN COMÚN.

Es el pan al que sólo se le pueden añadir los aditivos autorizados, y de denomina segúnsu elaboración: pan de miga dura, bregado, español o candeal; que es obtenido mediante una elaboración en la que es indispensable el uso de cilindros refinadores. Y pan de miga blanda, o de flama; quees el obtenido con una mayor proporción de agua y que no suele precisar el refinado con cilindros.
PAN ESPECIAL:

Al que se han incorporado aditivos, se ha realizado con harina enriquecida, sehan incorporado otros ingredientes tales como leche, huevos, gluten etc; que no lleve sal, o que por su forma deba intervenir la mano del obrero en cada pieza.
Denominaciones:
Pan integral. Elelaborado con harina integral.
Pan con salvado.Elaborado con harina integral al que se le han añadido en el momento del amasado, una cantidad mínima de 200 gr. de salvado por kilo de harina.
Pan deViena o francés. Pan de miga blanda, entre cuyos ingredientes deben figurar azúcares y leche.
Pan glutinado.Elaborado con harina y gluten de trigo.
Pan tostado al que, después de su elaboración, secorta y se somete ha tostado y envasado. La denominación a la brasa, solo hace referencia al tostado sobre brasas.
Biscotte.Cocido en moldes apropiados, cortado y tostado.
Colines.Elaborado conmateria grasa, laminado, cortado en cilindros, fermentado y horneado.
Pan de huevo, de miel, de pasas, de leche,etc.: según sus ingredientes.
Pan de otro cereal.Elaborado con harina de trigo mezclada.Pan de molde. De corteza blanda y cocido en moldes.
Pan rallado. Resultado de la trituración industrial del pan.
Otros panes. “Abizcochado”, “pan dulce”, “pan de frutas”,
“palillos”, “pan...