Hoola

• Lipidos.
Los lipidos constituyen un conjunto muy heterogeneo de compuestos que comparten una propiedad: son solubles en solventes organicos y relativamente insolubles en agua. La razon de estasolutibilidad relativa es que las moleculas de los lipidos poseen principalmente carbono e higrogeno y pocos grupos funcionales hidrofilicos, por que los lipidos, al contener poco oxigeno, tienden a sercompuestos hidrofobicos.
Algunos lipidos, por ejemplo los fosfolipidos, presentan otros elementos como el fosforo y el nitrogeno, que le confieren caracteristicas particulares a su estructura.
Entrelos principales lipidos de importancia biológica se encuentran:
- Grasas neutras: son los lipidos mas abundantes en los seres vivos. Estan constituidos por una molecula de glicerol (alcohol de tresatomos de carbono) unido a un maximo de tres acidos grasos (cadenas carbonadas de gran longitud que tienen un grupo trigliceridos. La principal funcion de las grasas neutras es de almacenimientoenergetico; cuando se agotan los carbohidratos, constituyen la principal fuente de reserva de energia del organismo. Ademas, sirven como aislantes termicos y protegen los organos blandos.
Dos acidosgrasos, el linoleico y el araquidonico, no pueden ser sintetizados por el ser humano y deben ser ingeridos en los alimentos.
- Esteroides: son compuestos complejos de carbono dispuestos en cuatro anillosunidos entre si. Tres de los anillos poseen seis atomos de carbono y el cuarto tiene cinco. Los esteroides se diferencian entre si por la longitud y la estructura de las cadenas laterales que se unena los anillos. Entre los esteroides de importancia biologica estan el colesterol (es un componente estructural de la membrana celular animal), las sales biliares (permiten la hidrolisis enzimatica delas grasas en el intestino), las hormonas de la corteza suprarrenal (ayudan al organismo a manejar el estres cronico) y las hormonas reproductivas; por ejemplo, la progesterona (prepara el utero...