Hortalizas Resumen

Hortalizas
La palabra hortaliza viene del latín “hortalis” relativo al huerto. Las hortalizas o verduras son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente.
Las hortalizas se pueden clasificar en función de la parte de la planta a la que pertenecen en:
Frutos: berenjena y pimientos.
Bulbos:ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.
Tipo flor: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor.
Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola, espinacas y lechuga.
Inflorescencia: alcachofa.
Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.
Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria.
Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero
Hortalizas de BulboHortalizas cuya pulpa del bulbo es comestible. Este tipo de hortalizas son alimentos de sabor picante derivados de bulbos carnosos en capas (en algunos productos incluyen el tallo y las hojas), las más apreciadas en la cocina son las cebollas, ajos y puerros.
Cebollas
Su origen es en Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos. Allium cepa, comúnmente conocida comocebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. La planta de la cebolla posee un bulbo formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas La cebolla esuno de los ingredientes más empleados en la cocina para dar sabor a las comidas, desde ensaladas y patés, hasta carnes guisadas y preparaciones al horno. Sin embargo, a pesar de su uso tan popularizado pocos conocen todas las variedades.

1. Cebolla larga o cebollín: Este tipo de cebolla no forma bulbos, sino que presenta un ligero engrosamiento en la base de sus hojas. Es de forma alargada y depoco grosor. Tiene un sabor más suave que el de la cebolla común, por lo cual suele comerse en ensaladas o para darle un toque final a pastas y sopas.
2. Cebolla morada: Es fácil de identificar, ya que es de color rojo, violeta o morado, y generalmente tiene la piel fina. Proviene de Italia y es una de las variedades más valoradas por los expertos en gastronomía debido a su dulce sabor y sutextura suave. Este es el tipo de cebolla ideal para las ensaladas.
3. Cebolla dorada o cebolla cabezona amarilla: Es grande, redonda y la caracteriza un color dorado o cobre. Este tipo de cebolla es ideal para comerlo cocinado, ya que tiene un sabor bastante fuerte.
4. Chalota larga: Tiene la apariencia de bulbos de color rojizo. Muy cultivada en Francia, es bastante aromática y posee un sabor entredulce y picante. Son ideales para guisos y salsas, pero también pueden consumirse en ensaladas o como acompañantes de carnes y pescados.
5. Cebolla blanca o cebolla cabezona blanca: Tiene un sabor fuerte y se emplea igual que la cebolla dorada, en salsas, guisos y otros platos cocinados.

Usos Culinarios:
En crudo: para ensaladas, entremeses, marinadas crudas y como elemento de decoración.
Comoguarnición frita: aros de cebolletas, tirolesa.
Como puré: Soubise.
Como elemento de salsa: verde, tomate, etc.
Como elemento de fondo.
Propiedades Medicinales: Disminuye la tensión arterial, diurético, antiespasmódico, dolencias reumáticas así consumido en fresco da gran poder desinfectante.
¿Por qué lloramos al cortar cebolla?
Dentro de las células de la cebolla existen algunos compuestos quecontienen azufre. Cuando la cortamos, se rompen las células y estos compuestos sufren una reacción química que los transforma en moléculas sulfuradas más volátiles, que son liberadas al aire.
Estos compuestos sulfurados reaccionan con la humedad de tus ojos generando ácido sulfúrico, que produce una sensación de quemazón.
Ajos
El ajo o allium sativum es una planta bulbosa, vivaz y rústica que...