Hortalizas

Hortalizas
La palabra hortaliza viene del latín “hortalis” relativo al huerto. Planta herbácea cultivada en los huertos y destinada a la alimentación humana, ya sea de forma cruda o de formapreparada culinariamente. Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.
Ojo: Se da por sentado que las hortalizas son ricas en vitaminas. Pero no es lo mismo un guisante fresco cocinado en unanube de vapor, que otro recién salido del líquido de una lata de conservas.
Exactamente son plantas herbáceas, de ciclo anual o bienal, de prácticas agronómicas intensivas.
presentan un alto grado deagua (mayor a un 70%).
bajo valor calórico.
Ricos en vitaminas y minerales.
Ricos en fibra.
Perecederos.
Tienen una corta duración después de cosechados.Clasificación de las hortalizas
1. Según parte Comestible
Las hortalizas se clasifican dependiendo de la parte comestible en:
A. Raíces:

La mayoría de las raíces tienen la función especializada de absorberdel suelo los nutrientes no orgánicos que la planta necesita para crecer y sobrevivir. Entre ellos figuran: el agua (en la que todos los restantes elementos han de disolverse), el nitrógeno, elpotasio, los fosfatos y todos los oligoelementos que resultan esenciales para las plantas (y para nosotros).
Casi todas las raíces comestibles tienen forma de columna, es decir, son la principal raíz desoporte de la planta, alrededor de la cual crecen las laterales con sus pelos absorbentes. Pertenecen a plantas bienales que almacenan la energía en la raíz durante el primer año para producir flores ysemillas el segundo. Nosotros interrumpimos el ciclo al recolectar las plantas tras el primer año de crecimiento, porque pretendemos aprovechar sus reservas nutritivas antes de que se pierdan.
Ejem:Zanahoria, nabo, remolacha, rábano, yuca. Etc.













B. Bulbos:

Los bulbos, al igual que los rizomas, cormos y tubérculos, son órganos subterráneos de almacenamiento...