hortalizas

GUÍA TEÓRICA







Cátedra de Horticultura y Floricultura







Carrera: Ingeniería Agronómica
Facultad de Ciencias Agrarias
Universidad Nacional de Cuyo




2012 - 2013



Integrantes de la Cátedra de Horticultura y Floricultura:

Dr. Claudio Galmarini
M.Sc. Pablo Loyola
M.Sc. Patricia Occhiuto
M.Sc. María Laura Foschi
Dr. PabloCavagnaro
Ing. Agr. Emiliano Flores Asin

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 2
INTRODUCCIÓN A LA HORTICULTURA 3
CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS 9
DISEÑO DE UNA HUERTA 15
ALIÁCEAS 17
CULTIVO DE AJO 17
SEMILLA DE AJO 22
CULTIVO DE CEBOLLA 27
LILIÁCEAS 30
CULTIVO DEL ESPÁRRAGO 30
APIÁCEAS 33
CULTIVO DE ZANAHORIA 33
CULTIVO DE APIO 36
QUENOPODIÁCEAS 40
CULTIVO DE ACELGA, REMOLACHA Y ESPINACA 40CULTIVO DE LA ESPINACA 42
BRASICÁCEAS 44
CULTIVO DE REPOLLO, COLIFLOR Y BRÓCOLI 44
ASTERÁCEAS 49
CULTIVO DE ALCAUCIL 49
CULTIVO DE LECHUGA 53
SOLANÁCEAS 55
CULTIVO DE TOMATE 55
TOMATE PARA INDUSTRIA 58
TOMATE PARA MERCADO EN FRESCO 60
CULTIVO DE PIMIENTO 64
CULTIVO DE PAPA 67
PRODUCCIÓN DE PAPA “SEMILLA” 70
CUCURBITÁCEAS 71
CULTIVO DE ZAPALLO 72
CULTIVO DE MELÓN 76
CULTIVO DE SANDÍA 79CULTIVO DE PEPINO 80
FABÁCEAS 81
CULTIVO DE POROTO 81
CULTIVO DE HABA 84
CULTIVO DE ARVEJA 85
CULTIVO DE BATATA 86
ROSÁCEAS 88
CULTIVO DE FRUTILLA 88
ZEÁCEAS 90
CULTIVO DE MAÍZ DULCE 90
INTRODUCCIÓN A LA FLORICULTURA 92
CULTIVO DE CLAVEL 96
CULTIVO DE CRISANTEMO 98
CULTIVO DE ROSA 100
CULTIVO DE GLADIOLO 102
CULTIVO DE LISIANTUS 104
CULTIVOS HORTÍCOLAS PROTEGIDOS 107
PRINCIPIOSDE POSCOSECHA DE HORTALIZAS 108
MECANIZACIÓN EN CULTIVOS HORTÍCOLAS 117
PRODUCCIÓN DE SEMILLAS HORTÍCOLAS 119
BIBLIOGRAFÍA 124

INTRODUCCIÓN
Esta guía, en conjunto con los trabajos prácticos correspondientes a cada tema, pretende sintetizar conceptos teóricos y detallar las actividades prácticas que contribuyan a:
• Reconocer la situación de la horticultura y floricultura a nivel regional,nacional y mundial.
• Reconocer la diversidad de los diferentes sistemas de producción.
• Manejar y adaptar tecnologías disponibles, con un criterio sustentable, para la producción de hortalizas y flores de óptima calidad y rendimientos competitivos.
• Planificar, administrar, controlar y evaluar íntegramente empresas agroindustriales y semilleras vinculadas a la horticultura y lafloricultura.
• Integrar los conocimientos adquiridos en materias básicas y afines y aplicarlos a la horticultura y la floricultura.
Esta guía ha sido elaborada por los integrantes de la Cátedra. Año a año se ha ido modificando con sugerencias hechas por alumnos y colegas. Quiero agradecer especialmente la colaboración de ex-integrantes de la Cátedra: Ing. Agr. Graciela Cuesta, Ing. Agr. Julio Bascuñan,Ing. Agr. Liliana Niveyro, e Ing. Agr. Guillermo Calderón, Ing. Agr. Juan Burba y de docentes de la Cátedra de Horticultura de la Universidad Nacional del Litoral. Ing. Agr. Juan Carlos Favaro, e Ing. Agr. Carlos Bouzo, quiénes han aportado información y sugerencias que enriquecen este trabajo.



Dr. Claudio Galmarini
Prof. Titular de Horticultura y FloriculturaINTRODUCCIÓN A LA HORTICULTURA
Definición:
La palabra horticultura deriva del vocablo “Hortualis”, que significa huerto. Hortalizas son las verduras y demás plantas comestibles cultivadas en la huerta. Bajo esta acepción se incluyen las plantas frutales, aromáticas y cultivos florales que normalmente existen en los huertos. Este concepto es amplio y es el que generalmente se acepta enlos países anglosajones y se aplica en la Sociedad Internacional de Ciencias Hortícolas (ISHS) y aceptado por la Asociación Argentina de Horticultura (ASAHO). Muchas veces se emplea como sinónimo de hortaliza, la palabra verdura, definida como hortaliza, en particular la que se consume cocida.
A los fines del cursado de la asignatura definiremos a hortaliza como un grupo convencional de plantas...